Se la focaccia genovese deve essere bassa, non è lo stesso per una delle sue varianti la focaccia di patate o la fugassa de patatte. Nasce come un prodotto casalingo, dove le patate lesse e schiacciate venivano inserite nell’impasto della focaccia. Con le patate all’interno dell’impasto, la focaccia assume una consistenza molto più morbida lo spessore è più alto. Anticamente veniva cotta nei forni di campagna e spesso aveva dimensioni abbastanza contenute e con forma arrotondatala.
Molte sono le versioni regionali, dalla Liguria alla Toscana, dal Lazio alla Puglia, ci sono anche le versioni dolci. Sia che la preferiate morbida e alta o più sottile, resta il fatto che la focaccia di patate buona è quella che si fa con le patate vere, inserite rigorosamente da lesse nell’impasto.
FUGASSA DE PATATTE alla GENOVESE
di Alessandra Van Pelt Gennaro
500 g di farina
250 g di patate
300 ml di acqua
10 g di lievito di birra fresco
80 ml di olio extravergine di oliva
sale fino nell’impasto
sale grosso
Bollite le patate per 15 minuti, in mezzo litro d’acqua meglio se con la buccia per evitare che assorbano troppa acqua; sbucciarle da calde e schiacciarle bene con l’apposito attrezzo, come per fare un purè.
Il procedimento della ricetta prosegue
nel precedente articolo
