Il pesce Spada, vanto della cucina siciliana e calabrese, grazie alla versatilità della sua carne si presta a mille declinazioni in cucina. Principalmente alla griglia, ma anche in sughi, stufati e cottura in padella. Prediligere in ogni caso le cotture veloci, per prevenire che diventi stopposo
TRANCIO DI PESCE SPADA CONFIT ALLE CIPOLLE
di Bianca Berti
Per 2 persone
2 tranci spessi di pesce spada
2 cipollotti freschi
4 spicchi d’aglio
150 ml di vino bianco secco
1 cucchiaino di zucchero
20 g di burro
2 cucchiai di olio
Sale e pepe
Sbucciate i cipollotti, dividete i bulbi dalle cime e tritate queste ultime. e tenetele da parte.
Sciacquare e asciugate il pesce spada. Sbucciate gli spicchi d’aglio.
Scaldate l’olio e il burro in una casseruola e mettete i bulbi dei cipollotti a rosolare 5 minuti. Cospargete di zucchero, sale e pepe e lasciate che si dorino leggermente. Rimuovete le cipolle e sostituitele con il pesce
Fate rosolare le fette 5 minuti per lato e condite, rimettete le cipolle, aggiungete gli spicchi d’aglio e versate il vino bianco. Coprite e lasciate cuocere 40 minuti.
Togliete il coperchio dalla casseruola e continuate a cuocere fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Servite immediatamente cospargendo con il trito di cipollotto fresco.
