Comunque la vogliate preparare, la Panzanella resta un piatto unico squisito e semplice, una preparazione che ha in sé l’essenza e la tradizione di tutto un territorio. La panzanella è un gustosissimo piatto di recupero, fresco ed estivo tipico della cucina toscana. La panzanella diffusa in molte regioni può essere preparata in molti modi, non necessita di dosi precise.
PANZANELLA TOSCANA ……….. DESTRUTTURATA
di Chiara Picoco
per 2 persone
200 g di pane toscano secco o raffermo
6 pomodorini tipo Pizzutello
10 foglie di basilico fresco
1/2 cipolla rossa
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Tagliate il pane a fette e poi a strisce e mettetelo in ammollo in acqua. Strizzatelo con forza e sbriciolatelo in una ciotola. Lavate e tagliate a metà i pomodorini per il lungo e svuotarli dei semi.
Lavate il basilico e frullatelo velocemente con un cucchiaio d’olio extravergine e un pizzico di sale e condite il pane.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a tocchetti e frullatela con l’aceto, un cucchiaio di olio, sale e pepe.
Create una striscia di crema di cipolle sul piatto e disponete i pomodori ripieni di pane condito con l’emulsione di basilico. Decorate con dei quadratini di cipolla tenuta da parte, una fogliolina di basilico e un filo d’olio extravergine.
Mettete la panzanella in frigorifero per almeno un paio d’ore e poi tiratela fuori almeno mezzora prima di servirla.
