La crema fritta è un dolce della tradizione croccante fuori e morbido all’interno. Nasce come recupero della crema pasticcera di cui molte regioni hanno la propria golosa versione. Non solo dolce oggi è anche complemento dei fritti per l’aperitivo e del fritto misto alla genovese, assieme al latte brusco la versione salata. Può essere servita calda o fredda. La possiamo trovare con aromatizzazioni, panature e forme diverse per gli spagnoli è Leche Frita.
Una golosità di cui vi riproponiamo la ricetta classica
CREMA FRITTA
ricetta da “Le ricette regionali Italiane” – A. Gosetti Della Salda
200 g di farina bianca
180 g di zucchero semolato
5 uova
1 limone
pane grattugiato
1 litro di latte
Per friggere
olio di semi e burro (o strutto)
Mettere in una casseruolina tutti i tuorli, unire lo zucchero e mescolare bene, aggiungere quindi la farina, la scorza del limone grattugiata e, poco per volta, il latte. Porre il recipiente sul fuoco e sempre mescolando lasciarvelo sino a che la crema sarà rappresa ed accennerà a bollire. Toglierla dal fuoco versarla sul tavolo di marmo già unto di olio, stenderla bene e quando sarà fredda ritagliarla in rombi, passare il composto nell’albume sbattuto, indi nel pane; friggerlo in molto olio e burro bollente, poi servire.
Fotografia di Anna Calabrese
