Il carpione è quella tecnica di conservazione degli alimenti (non soltanto pesce, ma anche carni e verdure), grazie alla quale i cibi acquistano in sapore e in digeribilità. Sinonimi di carpione sono saor, scapece, scabeccio, scabeggiu ed escabeche
PETTO DI POLLO IN CARPIONE DI VERDURE
di Giuliana Fabris
Per 4 persone
600 g di petto di pollo
2 grosse cipolle bionde
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina trombetta
1 cucchiaio di pepe in grani
2 foglie di alloro
2 foglie di salvia
2 spicchi d’aglio
3 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere scarso di aceto bianco
poca farina
olio di semi di arachide per la frittura
poco olio extravergine d’oliva
sale
Mondate e lavate le verdure, riducete i peperoni a striscioline non troppo sottili, zucchina e carota a bastoncini e affettate le cipolle.
In un largo tegame scaldate un poco di olio d’oliva, aggiungete le cipolle e tutte le verdure affettate, l’alloro, l’aglio, la salvia, il pepe in grani, il sale, quindi lasciatele cuocere per un quarto d’ora circa mescolando ogni tanto poi sfumate con il vino, continuate a cuocere per altri 10 minuti circa, unite anche l’aceto, fate sobbollire ancora un minuto e spegnete il fuoco.
Nel frattempo preparate i petti di pollo, batteteli col batticarne se fossero troppo alti, e ricavatene delle piccole fette. Infarinatele e friggetele nell’olio di arachide finché sono ben dorate, trasferendole man mano su un piatto coperto con della carta da cucina. Una volta finita la frittura, disponete i petti in una pirofila in modo che siano allineati in un solo strato. Versateci sopra il carpione di verdura ancora caldo, sigillate con la pellicola, lasciate raffreddare poi
conservate in frigorifero. Lasciate riposare almeno un giorno prima di consumare.
