Nel centenario della morte di Donizetti, uno dei nostri più importanti compositori di musica operistica, i bergamaschi gli dedicarono oltre a strade e musei anche la Torta del Donizetti. Meglio conosciuta come venne torta del Dunizet è una delicata torta margherita a forma di ciambella, arricchita con i pezzetti di albicocca e ananas canditi, profumata di maraschino e coperta da una candida nuvola di zucchero a velo.
Il successo fu grande e la ricetta originale di Alessandro Balzer, dell’omonima pasticceria, inventore della torta è regolamentata da un disciplinare che ne determina anche la preparazione.
Si presta ad essere preparata in gustose monoporzioni
TORTA DEL DONIZETTI
ricetta del disciplinare
tortiera a ciambella da 26 cm
250 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero
8 tuorli medi
4 albumi medi
80 g di farina 00
100 g di fecola di patate
80 g di albicocche candite (o disidratate)
100 g di ananas candita
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
2 cucchiai di Maraschino
zucchero a velo per rifinire
Montate il burro insieme a 120 g di zucchero con le fruste elettriche o nella planetaria, a velocità media per almeno 3 minuti, fino ad ottenere un composto molto chiaro, cremoso e gonfio.
A questo punto cominciate ad aggiungere un tuorlo alla volta, continuando a montare, senza aggiungere il successivo prima che il precedente non sia stato completamente incorporato.
Continuate così fino ad esaurimento dei tuorli.
Il procedimento lo potete trovare nella
precedente giornata seguendo questo link
Foto di Torta di Donizetti di Ilaria Talimani
