La cassata al forno è uno dei dolci tipici della pasticceria Siciliana, antenata della famosa Cassata Siciliana, infatti, proprio quest’ultima, è l’evoluzione della versione al forno. Dove uno scrigno di frolla avvolgeva il ripieno di ricotta e zucchero per poi essere cotta in forno, solo durante la dominazione normanna, nel convento della Martorana le suore inventarono la pasta reale a base di farina di mandorle e con la denominazione spagnola
arrivarono in Sicilia cioccolato e pan di spagna, trasformando la cassata nel delizioso dolce simbolo della pasticceria siciliana. Dopo la ricetta classica, oggi trovate l’antica ricetta e una moderna e golosa versione d’asporto
CASSATA SICILIANA AL FORNO
di Fabiola Palazzolo
Ricetta da “Tema del mese” di Mtchallenge
Per uno stampo da 26 cm
per la frolla
500 g di farina 00
200 g di burro
200 g di zucchero
1 cucchiaio di lievito per dolci (facoltativo per una frolla più morbida)
1 uovo
1 tazzina da caffè di latte
Per il ripieno
600 g di ricotta di pecora
300 g di zucchero
150 di gocce di cioccolato
zucchero a velo
Preparate la frolla in una terrina unite farina e zucchero, formate una fontana al centro mettete l’uovo, con la punta delle dita lavorate e fate amalgamare, unite il burro sciolto, ma non caldo, il lievito e continuate a lavorare, versate il latte a filo, lavorate finché l’impasto non è omogeneo e compatto, avvolgete nella pellicola e fate riposare per 1 ora nel frigorifero.
Nel frattempo preparate il ripieno, in una terrina unite la ricotta e lo zucchero, lavorate con le fruste elettriche, appena si è formata una crema liscia unite le gocce di cioccolato, mescolate, lentamente con la spatola e fate riposare, sempre in frigorifero.
Riprendete l’impasto, dividetelo in due parti, stendetelo su una spianatoia e rivestite lo stampo, va bene quello per le crostate, lasciando i bordi alti, versate il ripieno, livellate per bene. Stendete la restante frolla per lo strato superiore a chiudere la cassata, sigillate per bene i bordi e per finire decorate con un taglia pasta. Infornate a 180 °C, il forno
deve essere già caldo, per 40 minuti. Sfornate fate raffreddare per bene, decorate con lo zucchero a velo e servite.
CASSATA …… PIADA
di Katia Zanghì
Da una collaborazione con Fresco Piada, ecco una ricetta preparata per il flash mob
una piada golosa, barocca, da portare a spasso e gustare facilmente, sia lungo i lidi romagnoli, che fra le viuzze dell’entroterra siciliano
1 Piada ritrovata di Fresco Piada
150 g di ricotta fresca di pecora
45 g di zucchero
10 g di arancia candita tritata
2 fette intere di arancia candita
20 g di pistacchi tritati
1 ciliegina candita
Preparate la crema di ricotta setacciando la ricotta, dopo averla fatta scolare, insieme allo zucchero, almeno per un paio di volte. Mescolate la crema con una parte dei pistacchi e con l’arancia tritata, farcite la piada e arrotolatela. Decorate con i pistacchi restanti e le fette di arancia candita e ultimate con una ciliegina.
Servite immediatamente e gustate.
Fonti ricetta Cassata al forno
