GIORNATA NAZIONALE DEI PISAREI E FASO’

E’ lunga e affascinante la strada dei sapori italiani, oggi scopriano i pisarei piacentini dagli ingredienti semplici ma un gusto unico, ricco e avvolgente. La ricetta ha origini medievali, ed è legata ai pellegrini che percorrevano la via Francigena  verso Roma
Dopo aver imparato a fare i pisarei classici e la ricetta degli antichi conventi medioevali ecco dei gustosi pisarei con l’aggiunta di funghi, una variante un po’ “eretica” in cui il sugo è molto ristretto, sembra quasi una pasta al sugo che si può gustare in tante trattorie piacentine.

PISAREI E FASO’ ERETICI
di Elena Broglia

Per 4 persone
per i pisarei

400 g di farina 00
200 g di pane grattugiato
20 g di burro
sale
acqua calda

Sugo di fagioli e funghi

1 scalogno
4 cucchiai di olio evo
250 g di fagioli borlotti freschi o surgelati
1 cipollina
20 g di funghi secchi
6 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe

Per preparare la pasta disponete la farina a fontana con all’interno il pane, il sale e il burro, scottate il pane con acqua calda. Lasciate raffreddare, impastate il tutto velocemente aggiungendo acqua a temperatura ambiente a poco a poco, fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Fate riposare l’impasto coperto per 10-15 minuti.
Procedete facendo dei piccoli cordoncini di pasta dal diametro di 4mm, da questi cordoncini spezzate piccoli pezzetti di pasta e modellate a mano i gnocchetti (dimensione circa 1/2 cm).

Per preparare il sugo portate a metà cottura i fagioli in acqua non salata, ma condita con un cucchiaio di olio e una fettina di cipolla fresca e mettete in ammollo i funghi secchi. Preparate poi un soffritto, scaldando olio, scalogno tritato e funghi ammollati, unite i fagioli, facendoli insaporire a fuoco lento. Aggiungete la salsa di pomodoro e il concentrato, diluite un poco con acqua tiepida. Proseguite a fuoco basso fino alla cottura dei fagioli, solo al termine aggiustate di sale e pepe.
Cuocete i gnocchetti in abbondante acqua salata. Scolateli appena salgono in superficie, e aggiungeteli al sugo di funghi e fagioli. Servite ben caldi, con parmigiano reggiano grattugiato.