Il pesce è uno degli alimenti fondamentali della nostra alimentazione, che sia di acqua dolce o salata si dovrebbe mangiare pesce almeno un paio di volte alla settimana. Per il primo venerdì di quaresima abbiamo pensato di offrirvi alcune ricette in cui questo prezioso alimento è protagonista.
TROTA AI DATTERI E PEPERONCINO
di Bianca Berti
4 trote da 350 g l’una
6 scalogni a fettine
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di prezzemolo
per la salsa
50 g di datteri
7 cucchiai di acqua calda
2 scalogni
1 peperoncino rosso, tagliato a fettine
1 cm di zenzero fresco
3 cucchiai di nam pla
Con un coltello affilato praticate 4 o 5 incisioni diagonali su ambo i lati della trota. Mettete il pesce in piatto piano e riempite la cavità con un po’ di scalogno affettato. Bagnatelo con la salsa di soia. Girate il pesce delicatamente per irrorare entrambi i lati con la salsa. Cospargete con lo scalogno rimasto e mettete da parte.
Frullate i datteri con l’acqua calda. Cercate di ottenere una pasta morbida. Aggiungete gli scalogni,il peperoncino, lo zenzero e la salsa di pesce, poi frullate.
Scaldate l’olio in una padella e cuocete le trote, girandole su entrambi i lati per 5 minuti circa, finché la pelle è croccante e rosolata e il pesce è ben cotto. Posizionatela in piatti caldi e bagnatela con qualche cucchiaio di salsa. Cospargete con prezzemolo tritato e servite con la restante salsa.
INSALATA NIZZARDA DI TONNO FRESCO
di Valeria Caracciolo
4 persone
4 tranci di tonno da 150 g l’uno spennellati con olio extravergine d’oliva
200 g di fagiolini
1 piccolo cespo di lattuga
12 patate novelle bollite
12 pomodorini
2 peperoni rossi privti dei semi e tagliati a fettine sottili
4 uova sode sgusciate e tagliate a fette
8 filetti di acciuga sott’olio sgocciolati e tagliati a metá per la lunghezza
16 olive grandi nere
sale e pepe macinato
Qualche foglia di basilico
Per il condimento
15 ml di aceto di vino rosso
30 ml di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio grande schiacciato
Sbollentate i fagiolini per 5 minuti in acqua salata, quindi scolateli e ripassateli sotto l’acqua fredda.
Separate le foglie di lattuga e lavatele singolarmente. Lavatele, asciugatele e disponetele sui piatti da portata.
Per il condimento mescolate energicamente l’olio con l’aceto e l’aglio.
Spennellate i filetti di tonno da entrambi i lati con olio d’oliva e condite con sale e pepe.
Scaldate una bistecchiera e grigliate i tranci di tonno 2 minuti per lato, lasciando la carne ancora rosata nel mezzo. Mettete in un piatto e lasciate riposare. Affettate le patate e tagliate i pomodorini a metà e suddividete nei piatti.
Aggiungete le acciughe, le uova sode a fette, le olive ed insaporite con il condimento preparato in precedenza.
Adagiate I filetti di tonno sull’insalata, guarnite con il basilico fresco e servite.
SGOMBRO ALLE SPEZIE MAROCCHINE
di Antonella Eberlin
20 cucchiai di olio di semi di girasole
1 cucchiaio di paprika
1-2 cucchiaini di harissa o di peperoncino macinato
2 cucchiaini di cumino macinato
2 spicchi di aglio schiacciato
Il succo di 2 limoni
2 cucchiai di foglie di menta fresca tritate
2 cucciai di coriandolo fresco tritato
4 sgombri puliti
Sale e pepe nero macinato
Spicchi di limone per servire
Foglie di menta per guarnire
Per la marinata, mescolate energicamente in una ciotola l’olio, le spezie, l’aglio e il succo di limone. Insaporite con un po’ di sale e pepe nero e poi incorporate la menta e il coriandolo tritati.
Praticate 2 o 3 incisioni diagonali su ambo i lati del pesce, in modo tale che possano assorbire la marinata su tutto il pesce e mettetelo su un piatto piano. Coprite il piatto con la pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno tre ore o più a lungo, se volete; comunque non più di 7 ore.
Quando siete pronti a cucinare lo sgombro, preriscaldate la griglia a temperatura media. Mettete il pesce sulla griglia e grigliatelo su ambo i lati per 5/7 minuti finché non è cotto, girandolo una volta e ungendolo più volte con la marinata. Servite caldo o freddo con spicchi di limone, guarnito di menta
OMBRINA CON FINOCCHI
di Francesca Geloso
per 4 porzioni
4 finocchi, puliti dalle estremità e lavati
10 pomodorini ciliegini tagliati a metà
1 peperone giallo
1 peperone rosso
4 spicchi d’aglio tritati
1 Ombrina grande o 2 piccole (o altro pesce di stagione) intera ed eviscerata
150 ml di brodo di pesce o di pollo
1 cucchiaio colmo di maggiorana tritata
4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
sale e pepe
Tagliate i finocchi in 4 spicchi ciascuno, poi sbollentateli in acqua bollente per circa 5 minuti; scolateli, conditeli con pepe e sale e tenete da parte. Distribuite in una teglia capiente i pomodori e i peperoni, conditeli con metà olio e un pizzico di sale e l’aglio tritato, poi unite il brodo e infornate per 15 minuti nel forno precedentemente riscaldato al 200° C. Trascorso questo tempo disponete sopra le verdure la vostra ombrina, all’interno della quale avrete già messo la maggiorana, irrorate con l’olio restante e fate cuocere per altri 30 minuti. Controllate il grado di cottura del pesce e servite caldo.
