Lo zelten, pane dolce arricchito con frutta secca, è il tipico dolce del Trentino Alto Adige dell’Avvento dal profumo di cannella e fichi secchi. Dalle testimonianze del manoscritto del ‘700, questo dolce si è diffuso in tutta la regione ma è difficile trovare una ricetta canonica, ogni vallata e ogni famiglia ha la propria che gli è stata tramandata. Come abbiamo già potuto notare dalle precedenti ricette presentate lo Zelten trentino è più povero di frutta e contiene una grande quantità di pasta, mentre quello sudtirolese bolzanino, come vedremo oggi ha una quantità di frutta esageratamente importante.
ZELTEN
di Manuela Valentini
Ricetta tratta da “Cucinare nelle Dolomiti” ed. Athesia
Per 4 piccoli zelten
500 g di fichi secchi tagliati a dadini
250 g di uva passa
120 g di uva sultanina
120 g noci
120 g di pinoli
120 g di mandorle sbucciate
3 cucchiai di rum
70 g di miele
50 ml di vino bianco
50 g di limoni e arance candite tagliate a cubetti
1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1/2 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di pimento
1 pizzico di noce moscata grattugiata
Pasta per il pane
200 ml di acqua tiepida
10 g di lievito
1 cucchiaio d’olio
150 g di farina di frumento
150 g di farina di segale
1 cucchiaino di anice
1 cucchiaino di cumino
Per decorare
50 g di mandorle e noci
20 g di miele per spennellare
50 ml di sciroppo di zucchero per spennellare
50 g di frutti canditi sbucciati
Marinate tutti gli ingredienti (fichi, uva sultanina, uva passa, noci, pinoli e mandorle) i limoni e le arance candite nel rum, nel miele e nel vino bianco almeno per 1 ora per permettere che lo zelten si arricchisca di aroma, si possono mettere a marinare anche il giorno prima.
Unite ai frutti marinati la scorza di limone e di arancia, la cannella, i chiodi di garofano in polvere, il pimento e la noce moscata.
Per la pasta per il pane mescolate bene in una ciotola assieme al lievito l’acqua, il sale e l’olio. Aggiungete la farina di frumento e la farina di segale, l’anice, il cumino e lavorate per ottenere una pasta morbida. Fate lievitare coperta per circa un ora al caldo.
Quando la pasta sarà lievitata amalgamatela con gli ingredienti marinati e impastateli bene lavorando con le mani. Poi formate quattro piccoli zelten nella forma desiderata che può essere rotonda o allungata, decorateli tempestandoli con mandorle e noci. Trasferita gli zelten su una teglia, copriteli e lasciateli riposare per circa 50 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 160 °C.
Dopo il riposo cuocete gli zelten per circa 45 minuti spennellandoli spesso con il miele e lo sciroppo di zucchero. Sfornateli e fateli raffreddare e cospargeteli di frutti canditi, conservateli in un contenitore ermetico o avvolgeteli con pellicola. Se li lasciate riposare qualche giorno prima di gustarli saranno ancora più gustosi
