Le ciambelline al vino, o liquore nell’impasto, diventano strepitose e sono uno degli sfizi a cui è difficile resistere perchè una tira l’altra. Oggi si trovano durante tutto l’arco dell’anno, ma inizialmente si facevano soltanto per i giorni di festa laddove si faceva il vino, dove il burro era considerato un lusso mentre l’olio abbondava. Le ciambelline al vino tipiche dei Castelli Romani si sono diffuse in molte altre regioni.
CIAMBELLINE AL LIQUORE DI FINOCCHIETTO SELVATICO
di Anna Laura Mattesini
Per 18/20 ciambelline
200 g di farina 0
50 ml di olio di semi di girasole
50 ml di liquore al finocchietto
60 g di zucchero
5 g di lievito per dolci
zucchero a velo
un albume
Emulsionate l’olio con il liquore, sbattendo con la forchetta. Aggiungete lo zucchero semolato ed amalgamate bene.
Setacciate la farina con il lievito ed impastate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido e malleabile. Se l’impasto vi sembra duro aggiungete poco latte, se al contrario è ancora molto appiccicoso aggiungete altra farina. Lasciate riposare l’impasto per mezz’ora, coperto da uno strofinaccio.
Formate dei rotolini dello spessore di un mignolo, poi tagliateli a pezzetti lunghi 6 cm circa. Unitene le estremità e formate le ciambelline. Disponetele su una teglia ricoperta da carta forno e cuocete a 170 °C per 20 minuti.
Nel frattempo sbattete l’albume con lo zucchero a velo, spennellate le ciambelline calde con il composto e rimettetele in forno per altri cinque minuti.
