Un buon bollito presuppone una serie di operazioni il cui risultato finale dovrà essere un insieme di carni tenere, saporite e aromatiche, ma alla fine la domanda principale è sempre la stessa: quale carne utilizzare?
Una tradizione particolarmente radicata nel Nord Italia, non esiste una ricetta codificata ma per un gran bollito non si può senza ottime materie prime, procedimenti e accorgimenti indispensabili per una buona riuscita.
MUSCOLO BOLLITO E MARINATO
di Manuela Valentini
da una ricetta di Doretta Nuscis
1 kg muscolo di manzo
2 cucchiai aceto
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di capperi
4 cucchiai di aromi tritati
rosmarino – salvia – basilico – origano – finocchietto selvatico ecc.
aglio
sale pepe
olio di oliva
Cuocete il muscolo e poi quando sarà bello freddo tagliatelo a fettine.
Emulsionate l’aceto con la senape, poi aggiungete i capperi e gli aromi tritati e mescolate, regolate con sale e pepe, aggiungete poi l’olio ed eventualmente un cucchiaio di brodo.
Coprite le fettine di carne con questa deliziosa salsetta, poi mettete tutto in frigorifero a riposare
Servite il bollito freddo o leggermente tiepido.
