Il mugnaio e il fornaio hanno sempre avuto un ruolo molto rilevante nella cucina toscana, documenti dell’epoca romana testimoniano il contributo toscano alla produzione di frumento e di pane, oggi il pane toscano mantiene le stesse forme di una volta con la crosta chiaroscura e la mollica compatta, friabile e porosa, con un certo grado di elasticità, dal sapore insipido, o “sciocco”, perfetto per accompagnare la saporita cucina toscana con i suoi succulenti umidi, i suoi robusti salumi speziati, i cremosi fegatini …
Il pane veniva cotto una volta in settimana e veniva utilizzato anche se raffermo lo testimoniano piatti come la ribollita, la pappa al pomodoro, la bruschetta ……..
Il pane toscano ha ricevuto nel 2014 il riconoscimento Dop e per essere prodotto deve attenersi ad un rigido disciplinare che ne determina caratteristiche ed aspetto.
