Dolce laziale di antiche origini, il maritozzo forse lontano discendente del pane al miele oggi sembra un panino al latte morbido e farcito con panna montata. Originariamente era un panino addolcito con miele ed uvetta, tipico del periodo quaresimale, venivano offerti con del vino bianco.
MARITOZZO MIGNON
di Elena Broglia
Ricetta di Luca Montersino
185 g di farina 360W
30 ml di latte
5 g di lievito di birra
1 uovo intero medio
30 g di zucchero
65 g di burro
5 g di miele
1 cucchiaino di rum (scarsa)
3 g sale
scorza di limone
vaniglia
250 ml di panna da montare
3 cucchiai di zucchero a velo
Preparate la pasta aromatica: miscelando il miele con vaniglia, scorza di limone e rum.
Unite la farina con lo zucchero, bagnate con il latte a temperatura ambiente in cui avrete sciolto il lievito. Aggiungete l’uovo sbattuto a poco a poco e impastare con l’impastatrice per circa 8 minuti a velocità ridotta. Poi sempre con l’impastatrice in funzione inserite il burro a pomata in 2-3 volte aspettando che ogni volta l’impasto lo abbia assorbito, infine aggiungete la pasta aromatica e il sale. Pirlate con cura l’impasto e fate riposare l’impasto in frigorifero per 2-3 ore ( anche 1 notte)
Dopo il riposo stendete la pasta mantenendo un’altezza di 1,5 cm, tagliate con un coppapasta o formate delle palline. Lasciate lievitare per 2 ore.
Pennellate con latte e uovo e cuocete in forno caldo a 220 °C per 5-8 minuti ( è importante l’alta temperatura per non seccarli). Fate raffreddare, e nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo. Tagliate i mini maritozzi e farcite con il sac a poche. Spolverizzate con poco zucchero al velo e stabilizzare in freezer per 10-15 minuti.
Servire subito!!!!
