Impropriamente classificato come cereale, il grano saraceno o grano nero o formenton, conserva tutte le proprietà nutritive di un cereale o di un legume. E’ naturalmente privo di glutine per questo è molto importante nella preparazione di cibi gluten-free. E’ presente in molte ricette della cucina italiana sopratutto nei dolci e nella cucina di montagna.
CROSTATINE DI GRANO SARACENO E MARMELLATA DI ARANCE
di Rossella Campa
Per 6 crostatine oppure 1 crostata
150 g di farina tipo 1
150 g di grano saraceno
100 g di zucchero di canna
80 g di burro
2 uova
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 o 2 cucchiai di acqua
250 g di marmellata di arance
Mischiate le due farine con il lievito, lo zucchero ed il sale, aggiungete il burro a pomata (deve essere molto morbido) e le uova. Impastate velocemente, se necessario aggiungete poca acqua, formate una palla e avvolgertela nella pellicola, lasciate raffreddare in frigorifero per mezz’ora.
Riprendete l’impasto, stendetelo con il mattarello in una sfoglia alta 1 cm, ritagliatela in 6 parti, rivestite piccole teglie da 8 cm di diametro imburrate e infarinate, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, rifilare i bordi.
In alternativa usate uno stampo da 22 cm per ottenere una crostata.
Distribuite sulla superficie la marmellata di agrumi e con i ritagli di pasta formate la griglia. Tenete il tutto in frigorifero per una frolla più friabile, mentre riscaldate il forno a 170 °C.
Cuocete le crostatine per 18 minuti, per un’unica crostata occorreranno 25 minuti.
CIAMBELLONE DI GRANO SARACENO E SAMBUCO
di Anna Laura Mattesini
150 g di farina di grano saraceno
150 g di amido di riso
3 uova
100 g di zucchero di canna fine
50 ml di olio di semi di girasole
50 ml di acqua
10 g di lievito per dolci
200 g di bacche di sambuco macerate
Sbattete le uova per una decina di minuti con lo zucchero di canna. Con lo sbattitore in funzione, versate l’olio a filo. In una ciotola separata, amalgamate la farina con l’amido di riso e il lievito. Aggiungete le polveri all’impasto, poco alla volta.
Imburrate ed infarinate una teglia da 24 cm di diametro e versatevi l’impasto, unendo le bacche di sambuco alle ultime due cucchiaiate. Infornate a 170 °C per 30/35 minuti, fate la prova con uno stecchino infilato nell’impasto: se esce asciutto, il dolce è pronto. Lasciate raffreddare prima di sformarlo.
A piacere, potete farcirlo con confettura di sambuco e cospargerlo di zucchero a velo.
