I profumi e i colori della frutta di stagione possono essere conservati per l’inverno preparando una deliziosa confettura. Molti i metodi per prepararla, ma per mantenere quasi intatte le proprietà della frutta e per conservarla bene, come abbiamo già visto servono delle norme igieniche da non sottovalutare
CONFETTURA DI PESCHE E ZAFFERANO
di Francesca Geloso
500 g di pesche pulite e nette del nocciolo
½ mela a dadini
300 g di zucchero
30 ml di succo di limone
pistilli di zafferano
Confettura preparata ispirandosi al metodo Ferber.
Tagliate le pesche e la mela a dadini di 1 cm circa, raccoglietele in una boule e aggiungete lo zucchero. Mescolate bene e mettete in frigorifero a riposare per un’ora.
Poi riprendete il tutto e mettetelo sul fuoco in una pentola dal fondo spesso e portate al punto di ebollizione poi togliete dal fuoco e fate raffreddare, quindi coprite con pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per tutta la notte, comunque un riposo minimo otto ore.
Filtrate il tutto con un colino a maglie larghe, poi aggiungete i pistilli di zafferano e mettete sul fuoco il succo ottenuto che farete per circa 20 minuti; poi aggiungete la frutta e fate cuocere per altri 20 minuti circa.
CIAMBELLA AL GRANO SARACENO E MANDORLE
CON CONFETTURA DI PESCHE E ZAFFERANO
di Francesca Geloso
5 uova a temperatura ambiente
200 g di burro morbido
200 g di farina di grano saraceno
100 g di farina 00
100 g di mandorle ridotte in polvere
200 g di zucchero di canna
16 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio scorza di limone
Setacciate insieme la farina di grano saraceno e la farina classica, il lievito, unitevi le mandorle in polvere e tenete da parte.
Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una massa soffice e voluminosa quindi unite la vaniglia e la scorza di limone. Aggiungete le uova, una alla volta facendole ben amalgamare poi unite le farine in tre volte, alternando farina e mandorle. Lavorate fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Riempite il vostro stampo, precedentemente imburrato ed infarinato e fatelo cuocere in forno già caldo per circa 40/45 minuti; fate comunque la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare completamente su una grata poi farcite il vostro dolce con la confettura di pesche e zafferano.
