La cottura allo spiedo è una delle più antiche e risale alla scoperta del fuoco. Gli spiedini nascono in tempi più recenti per ricordare i sapori di quest’antica cottura, ma non basta infilzare a caso pezzi di carne o verdure tutte uguali per ottenere degli ottimi spiedini. Fra i consigli che vi abbiamo dato ricordiamo l’importanza della marinatura che per la cottura alla griglia è indispensabile per ottenere un buon risultato
SPIEDINO DI MAIALE E AGNELLO AI FICHI
di Giuliana Fabris
Per 6 persone
300 g di carré di maiale senz’osso
300 g di spalla d’agnello disossata
3 cucchiai di miele (preferibilmente di timo o di agrumi)
12 piccoli fichi (o 6 grandi)
100 g di portulaca o altra insalata verde
6 cucchiai olio extravergine d’oliva
Sale, pepe di mulinello
Tagliate la carne di maiale e di agnello a cubetti.
Infilate la carne, alternandola, sugli spiedini. Inframmezzatela con un paio di fichi interi. Se i fichi fossero grandi, divideteli a metà.
Accendete il barbecue (a carbonella o elettrico).
Scaldate leggermente il miele in microonde in modo da renderlo fluido, poi spennellate gli spiedini.
Una volta che il barbecue è ben caldo, mettete gli spiedini sulla griglia e lasciateli un paio di minuti prima di dare loro un quarto di giro. Continuate la cottura rigirandoli, saranno pronti quando, controllando con una forchetta, la carne sarà ancora rosata all’interno.
Servite gli spiedini accompagnati dalla portulaca (o altra insalata verde) condita con un filo d’olio extravergine d’oliva.
SPIEDINO DI PESCE SPADA
di Francesca Geloso
Per 4 persone, 8 spiedini
Per gli spiedini
680 g di pesce spada fresco
2 zucchine affettate con il pela patate
patate rosse novelle, bollite 3 minuti in acqua salata
1 cipolla rossa, tagliata a spicchi
2 limoni, divisi a metà
sale e pepe nero
Per la salsa
40 g di prezzemolo fresco
2 spicchi di aglio tritato
1/4 di cucchiaino di sale grosso
1/4 di cucchiaino di pepe nero
1/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi
25 g di olio extravergine
2 cucchiai di aceto di vino bianco
Scaldate la griglia su fuoco medio e spennellatela con un po’ d’olio.
Per gli spiedini infilate nell’ordine le zucchine, le cipolle, il pesce spada e le patate nello spiedo, spennellate con un po’ d’olio e condite con sale e pepe.
Grigliate gli spiedini, coperti, fino a quando il pesce non sarà,cotto, circa 6 minuti, rigirandoli a metà cottura.
Grigliate i limoni con il taglio verso il basso, per circa 2 minuti poi spremetene il succo di 2 metà e tenete da parte le restanti.
Per la salsa: tritate il prezzemolo, unite l’aglio, il sale, il pepe e i fiocchi di peperoncino, aggiungete l’olio, l’aceto e 2 cucchiai di succo di limone e frullate. Spennellate gli spiedini con la salsa.
Serviteli con la salsa rimanente e il limone grigliato.
