E’ il dessert caratteristico delle estati siciliane. Il gelo d’anguria raccoglie in se la storia siciliana, gli aromi di gelsomino e cannella eredità della dominazione araba.
Non solo gelo d’anguria ma anche al caffè, alla cannella, al limone, alla mandorla.
GELO DI ANGURIA
di Katia Zanghì
1 l di succo di anguria
200 g di zucchero
100 g di amido di grano
75 g di cioccolato fondente
80 g di pistacchi tritati
cannella
2 cucchiaini di acqua di gelsomino (facoltativo)
Per preparare l’acqua di gelsomino, dovete lasciare per qualche ora un pugno di gelsomini in infusione in un bicchiere di acqua. L’acqua poi dovete filtrarla e utilizzarla nella quantità indicata ( l’aroma dolciastro del gelsomino ricorda i profumi delle serate estive siciliane).
Per preparare il succo di anguria, tagliate a pezzi la polpa dell’anguria dopo aver tolto la buccia poi frullatela e filtratela fino ad ottenere la dose di succo necessaria. Quindi versatelo lentamente, mescolando per non formare grumi, sullo zucchero e l’amido. Portate a bollore il composto ottenuto o fino ad addensamento.
Appena addensato aggiungete l’aroma di gelsomino e poi versatelo negli stampi scelti.
Aggiungete il cioccolato tritato o fuso e sagomato a gocce ovali per imitare i semi dell’anguria, completate la decorazione con la cannella ed i pistacchi. Servite freddo nelle sere d’estate.
CROSTATA CON GELO DI ANGURIA
di Claudia Primavera
Per la frolla ai pistacchi
100 g di farina di pistacchi
200 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
1 uovo intero
3 tuorli
Per il gelo di anguria
1 lt di succo di anguria
180 g zucchero
80 g amido di mais
1 stecca cannella
cioccolata fondente in scaglie
zucchero a velo
granella di pistacchi
Per la frolla di pistacchi
Per preparare la frolla ai pistacchi mettete il burro e lo zucchero in un mixer e frullateli insieme fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unite poi le farine e azionate di nuovo il mixer fino a che tutto il composto non sia amalgamato. Aggiungete infine l’uovo e i tuorli ed azionate il mixer per il tempo strettamente necessario a formare l’impasto. Togliete l’impasto dal mixer e formate una palla, schiacciatela formando un disco, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Per preparare il gelo di anguria tagliate a pezzi l’anguria e togliete tutti i semi – per 1 kg di succo di anguria vi serviranno circa 3 kg di frutto. Frullate l’anguria con un mixer ad immersione e poi passatelo al setaccio a maglie fine per raccoglierne solo il succo. Tenete da parte una tazza di succo nella quale scioglierete l’amido di mais facendo attenzione a non creare grumi, mettere in una pentola il succo rimanente, la stecca di cannella e lo zucchero.
Portate ad ebollizione su fuoco medio, e quando inizierà a sobbollire aggiungete la tazza di succo in cui avete sciolto l’amido. Fate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando il composto non risulterà addensato.
Mentre il gelo cuoce preparate il guscio di pasta frolla: togliete l’impasto dal frigorifero e stendetela con il matterello tra due fogli di carta forno fino a 2-3 mm di spessore. Foderate uno stampo per crostate dai bordi alti aiutandovi con la carta forno. Mettete in freezer fino al momento dell’utilizzo.
Quando il gelo è cotto, togliete il guscio di pasta frolla dal freezer, cospargetene il fondo di scaglie di cioccolato fondente e poi versatevi il gelo – togliete la stecca di vaniglia.
Aspettate qualche minuto che il gelo faccia una sottile pellicola protettiva sulla superficie in modo che quando metterete le strisce di decorazione della crostata non affondino.
Decorate con le classiche strisce da crostata e infornate a 180 °C in forno preriscaldato per 50-55 minuti.
Una volta cotta togliete dal forno e lasciatela raffreddare del tutto, poi riponetela in frigorifero per qualche minuto in modo che il gelo si rassodi per bene.
Prima di servirla spolverizzatela con zucchero a velo e granella di pistacchi.
