La caponata figura tra i prodotti agroalimentari di pregio della nostra Sicilia; per lei non una sola ricetta, ma al contrario, una serie di innumerevoli varianti capaci di caratterizzarla e valorizzarla secondo la zona d’origine.
Che sia a base di sole verdure o di pesce, che sia in versione messinese o in versione catanese, che si tratti di caponata agrigentina, palermitana o catanese… in ogni caso lasciamoci conquistare da questo dono per il palato che la tradizione puntualmente ogni estate ci fa.
Se il termine termine caponata derivi da “capone” pesce di grandi dimensioni conosciuto anche come lampuga, non è certo. Nel 1700 il capone era una pietanza che veniva preparata in agrodolce per aristocratici e nobili, ma la caponata che conosciamo è una versione più popolare dove il pregiato capone veniva sostituito dalla melanzana. Come ogni ricetta di tradizione la caponata ha moltissime versioni ed è dallo speciale di “Caponate vecchie e nuove” di MagAboutFood che abbiamo estratto la ricetta che oggi vi proponiamo.
CAPONATA CATANESE
di Elena Broglia
Per 4 persone
800 g di melanzane lunghe
400 g di pomodori o passata di pomodoro
1 gambo di sedano
1 cipolla rossa di Tropea
100 g olive verdi denocciolate
una manciata di capperi dissalati
50 g di pinoli
2 cucchiai di zucchero di canna
½ bicchiere di aceto di vino bianco
Basilico
Olio extravergine di oliva
Sale
Lavate, mondate e affettate le melanzane, tagliatele a pezzetti e mettetele in uno scolapasta. Cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per 30 minuti, poi sciacquatele, strizzatele e asciugatelo con carta assorbente.
Lavate il sedano, tagliatelo a pezzetti e sbollentatelo in acqua e aceto per 5 minuti, poi scolatelo. Friggete in abbondante olio extravergine di oliva i cubetti di melanzana fino a doratura, scolateli su un doppio foglio di carta da cucina.
Fate rosolare in poco olio la cipolla affettata, aggiungete il sedano, le olive, i capperi, i pinoli e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti o la passata e continuate la cottura per dieci minuti. Unite le melanzane fritte, l’aceto e lo zucchero, e continuate a cuocere per due minuti.
Aggiustate di sale, decorate con il basilico. Servite tiepida o fredda.
