Signori dell’orto dalle antiche origini, i carciofi si donano a noi in tutta la loro bellezza elegante regalandoci gusto, versatilità e intensità in cucina!
Il carciofo che si raccoglie da febbraio a marzo è la mammola, o carciofo romanesco, non presenta foglie con spine ed ha una forma più compatta. Presenta le stesse caratteristiche nutrizionali di tutte le varietà di carciofi.
Ottimi mangiati come contorno o secondo piatto
CARCIOFI GRATINATI AL FORNO
di Anna Laura Mattesini
Per 4 persone
4 grossi carciofi
100 g di mollica di pane raffermo
80 g di pecorino crotonese
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
50 g di acciughe sott’olio
1 manciata di capperi sotto sale
1 pizzico di prezzemolo
1 spolverata di pepe rosso
Pulite i carciofi come spiegato precedentemente
Sciogliete le acciughe nell’olio extra vergine di oliva, poi aggiungete la mollica di pane sbriciolata e fatela insaporire per due/tre minuti, poi toglietela dal fuoco.
Sciacquate bene i capperi sotto l’acqua corrente, poi tritateli ed aggiungeteli alla mollica. Unite il pecorino grattugiato, il pepe ed il prezzemolo. Sistemate i carciofi, con le foglie ben aperte, in quattro stampi individuali, o in un’unica teglia. Farcite i carciofi con il composto ottenuto, aggiungete un dito d’acqua sul fondo e ricoprite con alluminio per alimenti. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 40 minuti.
Togliete l’alluminio e accendete il grill per altri 5 minuti. Servite caldi.
