Goloso sia dolce che salato è una delle eccellenze della cucina partenopea e troneggia in tutta la sua bontà sulle tavole napoletane, durante le festività pasquali.
Nonostante l’apparenza maestosa, il casatiello è un dolce povero e semplice, un pane dolce vestito a festa, buono di una bontà unica e sorprendente … un soffio di primavera!!!!
Per il casatiello si usa il lievito madre, ma per chi non la possiede ecco una versione con il lievito di birra.
CASATIELLO DOLCE CON LIEVITO DI BIRRA
di Francesca Geloso
Lievitino
100 g di acqua
12 g di lievito di birra
150 g di farina 0
Impasto
500 g di farina manitoba
262 g di lievitino preparato
130 g di zucchero vanigliato
5 uova
70 g di burro morbido
3 g di sale
80 g di acqua
1 fialetta di millefiori
1 bustina di vanillina
120 g di frutta candita a pezzetti
copertura
1 albume
zucchero a velo
diavolini e anicini
Preparate il lievitino sciogliendo il lievito di birra nell’acqua poi aggiungete la farina e mescolate, poi coprite e fate riposare/maturare per 7-8 ore.
In una planetaria mettete il lievitino attivo e aggiungete le uova una alla volta impastando a velocità 2, quindi la farina, il sale e lo zucchero. Quando il composto si sarà un po’ amalgamato, unite gli aromi ed infine il burro morbido poco alla volta.
Impastate a velocità 2 per 10 minuti e a vel 3 per 2 – 3 minuti. L’impasto deve incordarsi. Unite i canditi impastando ancora brevemente a velocità 2 per 2 minuti.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia e impastate ancora per qualche minuto a mano, formate una palla ruotandolo sui palmi delle mani, lasciate riposare coperto per circa un’ora. Al termine, ruotate ancora sui palmi e adagiate l’impasto in una teglia per casatielli dal diametro di base di 16 cm. unta di burro (oppure usate gli stampi per panettoni da 250g, in tal caso ve ne verranno 2)
Lasciate lievitare coperto (con un foglio formato da più stati di pellicola sovrapposti ed unto o un tovagliolo bagnato e strizzato) fino a che il casatiello non fuoriesca dal bordo della teglia formando la caratteristica cupoletta, circa 6 – 7 ore.
Cuocete in forno già a temperatura a 180°C statico per 45 minuti ruotando la teglia a metà cottura, farà fede la prova stecchino. Coprite se si dovesse scurire.
Lasciate intiepidire il casatiello quindi sformatelo senza aspettare troppo perché la teglia trattiene l’umidità.
Il giorno dopo preparate la glassa montando con lo sbattitore elettrico l’albume con tanto zucchero a velo quanto basta per ottenere una glassa soda e spumosa (non una meringa) spalmate un sottile strato di glassa sul casatiello e decorate con i confettini, trasferite in forno già preriscaldato a 70° – 90°C, ventilato e lasciate asciugare per circa 20 minuti.
