Impossibile poter contare le mille possibili vite di un uovo ripieno, quel che è certo è che, qualunque sia la sua farcitura, fin dal primo morso sarete conquistati dal gusto e felici!
Le uova ripiene devono essere trattate con cura e con attenzione per poter offrire dei piccoli capolavori, invitanti nell’aspetto e deliziosi da gustare. Saranno ottime servite durante un buffet, come antipasto o finger food e se realizzate con i ripieni della tradizione o ispirati dalla fantasia di chi sta in cucina porteranno l’allegria in tavola.
UOVA FARCITE CON CREMA DI CECI
di Vittoria Traversa
Per 4 persone
4 uova
120 g di ceci lessati
1 cucchiaino di curry
3 cucchiai di panna
2 cucchiai di latte
½ spicchio di aglio
3 gambi di prezzemolo
1 rametto di timo
Olio extravergine di oliva
Peperoncino in polvere
Sale e pepe
Rassodate le uova immergendole in acqua fredda e cuocendole per 8 minuti dall’ebollizione. Scolatele, passatele sotto l’acqua fredda, poi sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Prelevate i tuorli dalle mezze uova e metteteli nel mixer con i ceci, il curry, l’aglio, la panna, il latte, le foglie di prezzemolo, qualche fogliolina di timo, sale e pepe. Azionate l’apparecchio e aggiungete qualche cucchiaio di olio a filo fino ad ottenere un composto cremoso.
Farcite i mezzi albumi con il composto formando una cupoletta, guarnite con foglioline di timo e un pizzico di peperoncino. Fate riposare e rassodare in frigo un’ora e servite.
UOVA RIPIENE IN VERDE
di Camilla Assandri
Per 4 persone
8 uova
1 cipollotto
2 cucchiai di maionese
1 ciuffo di prezzemolo
2 cetriolini sott’aceto
Mezzo cucchiaino di senape
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Ponete le uova in una casseruola, coprite di acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere per 8 minuti calcolando il tempo dall’ebollizione.
Scolatele, trasferitele in una ciotola e passatele sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura.
Sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Prelevate i tuorli, metteteli in un setaccio con 4 mezzi albumi e passateli, raccogliendoli in una ciotola.
Incorporatevi l’olio e la maionese, mescolando con una piccola frusta a mano.
Tritate finemente il prezzemolo con i cetriolini e il cipollotto: unite il trito alla crema di uova.
Aggiungete la senape, regolate di sale e pepe.
Riempite con il composto i restanti mezzi albumi. Disponeteli su un piatto da portata e fateli raffreddare in frigorifero.
UOVA FARCITE DI PANZANELLA
di Antonella Eberlin
Per 4 persone
50 g di pane toscano a fette leggermente raffermo
4 uova
2 pomodori ramati
1 piccola cipolla di Tropea
20 foglie di basilico
Olio extra vergine di oliva
Aceto di vino bianco
Sale e pepe
Sbucciate la cipolla, tagliatela a piccolissimi dadini e disponeteli in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti. Sistemate le fette di pane in un piatto, bagnatele con acqua fredda e lasciatele riposare per 2 – 3 minuti. Strizzatele, sbriciolatele con le mani e mescolatevi i dadini di cipolla sgocciolata.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli a piccoli dadini. Lavate 10 foglie di basilico, asciugatele e spezzatele con le mani. Unite i pomodori e il basilico al pane.
Bagnate con un cucchiaio di aceto e con due cucchiai di olio, salate, pepate, mescolate e riponete in frigo per 30 minuti.
Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda e cuocetele per 8 minuti dall’ebollizione. Scolatele e raffreddatele sotto l’acqua corrente. Sgusciatele, tagliatele a metà e prelevate delicatamente con un cucchiaino il tuorlo. Sbriciolate i tuorli, aggiungeteli al composto preparato e mescolate.
Riempite gli albumi con la panzanella. Lavate e asciugate le restanti foglie di basilico e frullatele con due cucchiaie di olio, sale e pepe. Servite le uova ripiene di panzanella con la salsa al basilico.
