Fanno capolino con l’attenuarsi del rigido inverno, scaldate dai primi raggi primaverili di sole, ravvivano le nostre tavole con i loro colori allegri e rappresentano la rinascita nella ciclicità della vita della terra. Sono preziosi e deliziosi doni dell’orto: sono le primizie.
Le primizie ricche e fresche ci regalano ricette dal gusto delicato, per preservarne aromi e freschezza eccole protagoniste di allegre e gustose insalate.
MISTO DI PRIMIZIE FRAGOLE E PETALI
di Michela Gomiero
600 g di insalata mista (lattuga gentile, lollo bianca e rossa, valeriana, rucola, spinacino)
80 g di fagiolini
80 g di taccole
40 g di finocchietto
5 ravanelli
4 fragole
semi di zucca
semi di girasole
fiori eduli
olio extravergine
aceto balsamico
sale
Lavate, spuntate e sbollentate fagiolini e taccole per 3 min. Lavate insalata e ravanelli, tagliandoli poi a fettine sottili, pulite e tagliate a rondelle le fragole. Mescolate le insalate con i legumi raffreddati, i ravanelli, le fragole e una manciata di semi di girasole e zucca, condite con sale, olio e aceto balsamico, aggiungendo infine delle cimette più fresche del finocchietto e i fiori.
BARBA DI FRATE CON PATATE E ASIAGO DOP
di Elena Broglia
Per 4 persone
300 g di barba di frate
400 g di patate
100 g di Asiago Dop
2 cipollotti
1 limone
8-10 acciughe sott’olio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Mondate e lessate la barba di frate per 2 minuti in acqua bollente, scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio così da mantenere i colori brillanti. Lessate le patate, scolatele e raffreddatele.
Nel frattempo preparate la salsa, frullando i cipollotti, sale, pepe, 4 cucchiai di olio e il succo di un limone.
Disponete la barba di frate nei piatti, aggiungete le patate a pezzetti e le scaglie di Asiago, condite con la salsa preparata e completate con i filetti di acciuga.
INSALATA ALLE VIOLETTE
di Camila Assandri
Per 4 persone
300 g complessivi fra zucchina, daikon e carota
16 punte di asparago lesse
6 uova sode
2 cipollotti
1 mazzetto di Violette
Insalata in foglie
Olio extravergine di oliva
Sale
Mescolate le verdure ridotte a filetti con gli asparagi tagliati a metà e le foglie di insalata.
Guarnite con le violette, 4 uova a spicchi e condite con i cipollotti stufati con olio, acqua e sale, poi frullati con olio e 2 tuorli sodi.
POLPO AL POMPELMO
di Therese Caruana
Per 4 persone
600 g di polpo già eviscerato e pulito
300 g di piselli
1 pompelmo rosa
1 spicchio d’aglio
latte
prezzemolo
Sale e pepe
olio extravergine d’oliva
Affettate l’aglio e mettetelo a bagno in un goccio di latte per attenuarne il sapore.
Lessate il polpo e una volta cotto fatelo raffreddare nella sua acqua di cottura. A parte lessate anche i piselli. Private gli spicchi di pompelmo dalle pellicine e tagliateli a pezzi.
Tagliate il polpo ormai freddo a tocchetti, unite i piselli, il pompelmo e l’aglio.
Condite con sale e pepe, un filo d’olio e il prezzemolo tritato
INSALATA ALLE GINESTRE
di Katia Zanghì
200 g di zucchine a rondelle
200 g di soncino
150 g di fave fresche pelate
3 albumi con cui preparare una frittata
steli di ginestra
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco in grani
Mescolate insieme le zucchine crude, il soncino e le fave; guarnite l’insalata con cubetti di frittata, poi conditela con un filo di olio. Completate il piatto con steli di ginestra bianca.
