Non c’è niente che abbia il magico dono di scaldare corpo e anima come una semplice zuppa.
La zuppa, piatto dai mille volti che nasce dalle mani del popolo e dalla saggezza popolare, garantisce un pasto caldo e nutriente a tutti, grazie alla sua bontà e, soprattutto, alla sua estrema versatilità.
Ricette golose dal libro “Zuppe, creme e vellutate”
ZUPPA DI SEDANO RAPA E MELE
di Giuliana Fabris
Per 4 persone
1 piccolo sedano rapa (circa 500/600 g)
250 g di mele pesate pulite
10 foglie grandi di salvia
1 grossa cipolla
1 noce di burro
4 cucchiai di panna liquida fresca
750 ml acqua
Poco olio d’oliva
Sale, pepe
2 scalogni
Pelate il sedano rapa e tagliatelo a pezzetti.
Sbucciate le mele, eliminate i semini interni, fatele a pezzetti.
Fate appassire la cipolla tritata finemente in un goccio d’olio a una noce di burro.
Unite il sedano rapa a pezzetti, la mela e la salvia ben lavata e asciugata, mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti mescolando spesso, poi unite l’acqua calda, coprite il tegame e portate a cottura mescolando ogni tanto, rabboccando il liquido in caso si asciugasse troppo.
Nel frattempo pulite gli scalogni, affettateli sottilmente e friggeteli fino a quando sono ben dorati e croccanti, scolateli su un foglio di carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Tenete da parte.
Una volta cotta la zuppa, frullate tutto con il frullatore ad immersione fino ad avere una crema densa e liscia, aggiungete la panna liquida, regolate di sale e pepe.
Mettete nei piatti completando con un po’ di scalogni fritti e una fogliolina di salvia. Servite ben caldo.
ZUPPA DI CASTAGNE
di Vittoria Traversa
Per 2-4 persone
350 g di castagne fresche cotte in forno e private delle 2 pelli, o secche ammollate una notte.
1 porro medio tagliato a mezze rondelle
1 carota media tagliata a pezzettini
1 gambo di sedano raschiato e tagliato a pezzettini
750 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pancetta tostata per servire
Fior di sale
Pepe
Scaldate l’olio e stufate le verdure per 10 minuti a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete le castagne e l’acqua, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 30 minuti, 45 se usate castagne secche. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Regolate di sale e pepe e completate con pancetta croccante.
ZUPPA DI BROCCOLI E LIMONE CANDITO
di Katia Zanghì
Per 2/4 persone
450 g di broccoli (i gambi tritati e il resto diviso a cimette)
1 limone candito privato dei semi e tritato grossolanamente
1 scalogno grande tritato finemente
1 litro di brodo vegetale
100 g di croste di parmigiano
1 dose di dukkah con nocciole
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
fior di sale e pepe
Scaldate l’olio e stufate lo scalogno per 10 minuti a tegame coperto. Aggiungete i gambi dei broccoli e proseguite la cottura per 5 minuti. Unite il limone, il brodo e le croste di parmigiano. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete le cimette di broccoli e fate sobbollire per intenerirle appena, in modo che restino sode. Cospargete di dukkah e regolate di sale e pepe.
Per la dukkah
2 cucchiai di nocciole, non necessariamente pelate
1 cucchiaio e mezzo di semi di sesamo
!/2 cucchiaio di semi di coriandolo
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
Ponete le nocciole e i semi a tostare in forno,su una placca rivestita da carta forno, a 250 °C per circa cinque minuti, facendo attenzione a non bruciarli. Sfornate e lasciate freddare. Poi, uniteli insieme agli altri ingredienti in un cutter, o , meglio ancora, in un mortaio, e tritateli (o pestateli), ma senza ridurli in polvere. Dovrete ottenere un trito grossolano.
VELLUTATA DI CECI E NOCCIOLE
di Mai Esteve
per 2-4 persone
75 g di pancetta affumicata (circa 2 fette) tagliata a dadini
1 cipolla media tagliata a dadini
50 g di nocciole in polvere
2 cucchiai di timo (più qualche fogliolina per decorare)
400 g di ceci lessi e sgocciolati
750 ml d’acqua
200 ml di panna acida
olio extravergine di oliva
In un tegame capiente, rosolare la pancetta con un filo dì olio per farla diventare croccante. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a che questa diventa trasparente e morbida.
Unire le nocciole in polvere e il timo e cuocere per un minuto, poi aggiungere i ceci e l’acqua e portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza liscia.
Servire il piatto completando con un cucchiaio di panna acida, un po’ di timo e un filo di olio extravergine.
ZUPPA CAVOLO ROSSO E MELA
di Antonella Eberlin
per 4 persone
450 g di cavolo rosso privato della parte centrale e affettato
2 mele Pink Lady
1 cipolla media tritata
1 l di brodo di pollame o vegetale
75 ml di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di zucchero Bruno
1 manciatina di anice tritato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Fior di Sale e Pepe
Scaldate l’olio e stufate la cipolla a fuoco basso per 10 minuti a tegame coperto. Sbucciate una mela tagliata in quattro privatela dei semi e tagliatela a pezzettini. Aumentate la fiamma e aggiungete la mela e il cavolo e cuocete per 5 minuti.
Unite il brodo, l’aceto e lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 30 minuti. Togliete il coperchio e fate sobbollire fino a quando il cavolo non sarà tenero. Unite gran parte dell’aneto e regolate di sale e pepe.
Tagliate la mela a fiammifero e distribuitela sulla zuppa insieme all’aneto rimasto.
ZUCCA PEPONA E VANIGLIA
di Sonia Conte
Per 2-4 persone
700 g di zucca pepona sbucciata, tagliata a pezzetti e cotta in forno
(350 g una volta cotta)
150 ml di panna fresca
500 ml d’acqua
½ baccello di vaniglia tagliato a meta per il lungo e i semi grattati
fior di sale e pepe
Mettete in una casseruola l’acqua, i semi di vaniglia e il mezzo baccello grattato. Fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete la zucca cotta e la panna, riportate a ebollizione e togliete dal fuoco. Regolate di sale e pepe ed eliminate il baccello di vaniglia.
