Le patate sono uno dei contorni più apprezzati e saporiti, al forno o in padella, aromatizzate con spezie o con erbette, arricchite con altri ingredienti come formaggi, a delle gustose patate croccanti fuori e morbide all’interno non sappiamo rinunciare. Molte le ricette per prepararle noi ve ne suggeriamo alcuni
MILLEFOGLIE DI PATATE E RAPE
di Michela Gomiero
dosi per per 4 persone
400 g di patate
300 g di rape
1 manciata di erbe di Provenza essiccate
olio extravergine
sale e pepe
Pelate le patate e le rape e tagliatele a fettine sottilissime (potete usare una mandolina se l’avete), quindi mettetele a bagno separatamente per una decina di minuti, scolatele e asciugatele molto bene.
Ungete il fondo di una ampia padella antiaderente con un filo d’olio e procedete disponendo le fettine di patate leggermente sovrapposte formando un unico strato compatto o in piccole monoporzioni circolari. Salate, pepate e spargete sulla superficie un pizzico di erbe di Provenza, quindi disponete un secondo strato di fettine di rape, condendone la superficie nello stesso modo. Ricoprite con un pezzo di carta forno e appoggiateci sopra una teglia o una pentola riempita d’acqua di diametro leggermente inferiore alla padella, così da tenere schiacciate le millefoglie. Cuocete a fuoco medio per 5 min, quindi alzate un po’ la fiamma per 2-3 min. Togliete la pirofila (o pentola) e carta forno e girate le millefoglie aiutandovi con un piatto rovesciato o una spatola per le monoporzioni e cuocete sull’altro lato per altrettanti minuti. Per dei tortini a più strati potete sovrapporre 3-4 monoporzioni.
PATATE ALLA RICOTTA
di Francesca Geloso
Per 4 porzioni
12 patate più o meno della stessa dimensione
25 g di burro
100 g di ricotta
100 g di grana padano
30 g di panna
12 fettine di pancetta o speck
trito di timo e maggiorana freschi
sale
pepe
Lavate accuratamente le patate, spazzolandone con cura la buccia, tagliatele le calotte in senso orizzontale poi fate cuocere a vapore per 15/20 minuti.
Scavate le calotte dalla polpa interna, poi mescolate questa in una ciotola con il burro a piccoli tocchetti, la ricotta, il grana, la panna e il trito di erbe. Amalgamate bene e aggiustate di sale e pepe.
Riempite con il composto le calotte delle patate tenute da parte, guarnite con una fettina di pancetta, o speck, condite con un filino d’olio e fate cuocere in forno a 180°/200 °C per un quarto d’ora circa, fin quando le patate saranno dorate e la pancetta croccante.
GUSCI DI PATATE CON UOVA E BACON
di Therese Caruana
Per 4 persone
8 patate
8 fettine di bacon
3 uova
6 cucchiai di panna
1 ciuffo di prezzemolo
30 g di burro
Sale e pepe
Lavate le patate, adagiatele in un cestello per la cottura a vapore e cuocete per circa 30 minuti. Ancora calde, privatele dalla buccia e tagliate le calottine superiori in senso orizzontale. Con un cucchiaino, scavate al centro eliminando la polpa, in modo da ottenere dei gusci.
Fate fondere 20 grammi di burro in una padella, unite le uova sbattute e la panna, regolate di sale e pepe. Cuocete a fiamma bassa, sempre mescolando fino ad ottenere un composto simile alle uova strapazzate. Una volta pronte, togliete dal fuoco e condite con un trito di prezzemolo.
Distribuite il composto di uova nei gusci di patate, avvolgete ogni patate con le fettine di bacon, adagiatele in una teglia imburrata con il burro rimanente e infornate a 200 °C per circa 10 minuti. Servite calde.
TORTINI DI PATATE DI CASTELMAGNO
di Camilla Assandri
Per 4 persone
1 kg di patate
1/2 cipolla
150 g di Castelmagno a media stagionatura
100 ml di latte
2 tuorli
1 rametto di salvia
60 g di burro
Sale e pepe
Tritate la cipolla e soffriggetela con 40 g di burro.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadi, poi rosolatele nella padella con la cipolla; salate, pepate, e cuocete a fuoco medio per 10-15 minuti.
Frullate il formaggio insieme al latte, poi fate fondere il composto su fuoco dolcissimo, continuando a mescolare. Quando risulterà liscio, unite i tuorli leggermente sbattuti, e fate addensare.
Imburrate un anello tagliapasta e ponetelo su una teglia foderata con carta da forno; inseritevi una porzione di patate e poca fonduta; sfilate l’anello e preparate allo stesso modo altri tre tortini.
Potete anche realizzare i tortini all’interno dei pirottini in alluminio usa e getta.
Passate i tortini in forno già caldo, a 170 °C per qualche minuto.
Servite accompagnando con la fonduta rimasta e decorando con le foglioline di salvia fritte nel restante burro.
PATATE SABBIOSE AL FORNO
di Therese Caruana
per 4 persone
6/8 patate grandi
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
4 cucchiai di pangrattato
1 ciuffo di erba cipollina fresca
1 rametto di rosmarino
1 pizzico di paprica
Sale e pepe
Sbucciate le patate e tagliate a spicchi. Lavate sotto abbondante acqua corrente, tamponate con una carta da cucina e irrorate con abbastanza olio.
Tritate tutte le erbe aromatiche insieme allo spicchio d’aglio. In una ciotola unite il pangrattato, il mix di aromi, le spezie, sale e pepe. Unite anche le patate, amalgamate con la panatura facendo attenzione che le patate risultino ben ricoperte.
Adagiate le patate in una teglia da forno foderata con carta da forno e infornate in forno già caldo a 200 °C per circa 40 minuti. Il risultato deve essere una panatura dorata e croccante con all’interno una patata morbida. Servite calde.
