Unico, elegante, fiero.
Inimitabile il suo sapore di formaggio a pasta dura dalla lunga stagionatura, delicato il suo profumo. Prezioso e ricco, per realizzarne una sola forma servono all’incirca 600 litri di latte di altissima qualità ed è un alimento molto nutriente.
DOP è la sua parola d’ordine e lui è uno dei più amati ambasciatori del patrimonio gastronomico del nostro paese, nel mondo.
Giù il cappello, oggi, al cospetto del signor Parmigiano Reggiano.
Ha origini che risalgono al 1200 e ancor oggi si produce con le stesse caratteristiche di allora e con la stessa cura artigianale. Un formaggio apprezzato per le sue caratteristiche nutrizionali e organolettiche
Un rigido disciplinare ne regolamenta la produzione secondo lo schema che trovate nel precedente articolo
Questo il video per capire come si fa il Parmigiano Reggiano
Foto e video di Cinzia Martellini Cortella
