Hanno il profumo delle mattine dai risvegli dolci, di caffè e burro. Il loro colore è quello del grano e, pur essendo diversi l’un l’altra, sono entrambi arricchiti da un filo di irresistibile marmellata o di… cioccolata. Un comfort food capace di raddrizzare anche le giornate partite storte. È la fine delle fette biscottate e del pancarrè
Il pancarrè e le fette biscottate sono nati nello stesso periodo intorno alla metà dell’800, non a caso anche nella stessa regione ovvero il Piemonte, con uno sconfinamento veloce anche nella vicina Liguria
PANE AL FARRO IN CASSETTA CON LIEVITO MADRE
di Elena Broglia
160 g di farina di farro
160 g di farina bianca per pane
80 g di lievito madre rinfrescato la sera prima
220 ml di acqua
1 cucchiaino di malto d’orzo
6 g di sale
Per preparare il pane impastate le due farine ben setacciate con il lievito madre, il malto e parte dell’acqua a temperatura ambiente. Incominciate ad impastare e poi unite l’acqua rimasta e il sale. Continuate ad impastare fino ad ottenere una massa liscia e omogenea. Lasciate lievitare l’impasto coperto con pellicola per 5-8 ore. L’impasto deve raddoppiare, ma i tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura e dalla forza del lievito madre. Riprendete l’impasto, fare alcune serie di pieghe per dare forza all’impasto senza schiacciare troppo l’impasto, inserite nella forma da pane in cassetta o in alternativa da plumcake.
Lasciate lievitare ancora 5-6 ore. Cuocete in forno ben caldo a 220 °C per 25 – 30 minuti, aggiungendo 100 ml di acqua bollente in una teglia nella parte bassa del forno. (alternativa pratica se non si possiede un forno a vapore).
Lasciate raffreddare bene prima di tagliarlo, sarà più facile ottenere delle belle fette.
