Tradizionalmente nel periodo natalizio, uno dei pesci più consumati è il capitone. A Napoli mangiare il capitone a Natale, è simbolico ed esorcizza il male rappresentato dalla sua similitudine con un serpente.
L’anguilla femmina, o capitone, ha delle carni molto pregiate, grasse e saporite, cotta al forno è un classico della cucina napoletana.
Gustosa anche la cottura alla griglia
Pulite il capitone e tagliatelo a pezzetti di circa 8/10 cm, asciugateli ed infilateli in uno spiedino alternandoli con una foglia di alloro. Preparate il condimento mescolando in una ciotola dell’olio d’oliva con vino bianco e sale. Trasferite gli spiedini sulla brace, a calore moderato e spennellateli con un rametto di rosmarino bagnato con l’olio preparato. Durante la cottura girate lo spiedino e bagnatelo spenellatelo con il rametto.
Foto da Il Cucchiaio d’Argento
