Preparazioni mignon da poter gustare in un sol boccone, ideali per aperitivi o buffet sono i finger food. Non sono delle mini porzioni ma sono dei piatti nati per essere piccoli e poi non deve mancare l’equilibrio dei sapori e l’aspetto visivo
TARTELLETTE CON FORMAGGIO DI CAPRA
di Leila Capuzzo
dosi per 3 persone
Guscio tartelletta
90 g di farina di mandorle
15 g di farina 00
20 ml di olio oliva
1/4 di cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
Crema di formaggio
200 g di caprino
1/4 di spicchio di aglio
1/4 di cucchiaio di rosmarino tritato
15ml olio di oliva
1 cucchiaio di succo di limone
sale e pepe
acqua quanto basta per ammorbidire la crema.
uva arrostita
150 g di uva possibilmente senza semi
olio di oliva
sale e pepe
Impastate gli ingredienti per i gusci e foderate gli stampini. Cuocete a 170 °C fino a che sono dorati. Frullate aglio e rosmarino, unite il formaggio, l’olio e il succo di limone aggiungendo acqua se necessario.
Arrostite a 200 °C l’uva con poco olio, sale e pepe fino a che i chicchi non sono morbidi e il succo caramellato. Una volta raffreddati i gusci riempiteli con il composto di formaggio e decorate con l’uva arrostita e rosmarino. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
PICCOLI BOCCONCINI DI INSALATA DI POLLO
di Leila Capuzzo
dosi per 4 persone
350 g di pollo già cotto o di petto di pollo fresco
olio aromatizzato
scaglie di sale marino e pepe nero macinato fresco
200 g di asparagi bianchi o verdi
1 piccolo gambo di sedano, tritato finemente
1 cucchiaio di foglie di dragoncello tritate finemente (io erba cipollina)
2 cucchiai di capperi, scolati e sciacquati
4 cucchiai di maionese classica
2 cucchiai di panna fresca o yogurt naturale
2 cucchiaini di succo di limone o condimento a piacere
4 fette di pane di segale, tostato
crescione per servire
Se usate il petto di pollo fresco friggetelo in un po’ ‘di olio per 4-5 minuti su ciascun lato, o comunque fino a cottura, quindi cospargetelo con sale e pepe e lasciate raffreddare. Spezzettate il pollo una volta raffreddato.
Spezzate il terzo inferiore degli asparagi e conservateli per altro utilizzo come una zuppa. Sbucciate i gambi e affettateli sottilmente con una mandolina. Poi metteteli in acqua fredda per farli arricciare.
Mescolate il pollo, gli asparagi, il sedano, il dragoncello e i capperi in una ciotola. Aggiungete la maionese, lo yogurt e il succo di limone, condite con sale e pepe e mescolate delicatamente. Servite con il pane di segale tostato..
In alternativa agli asparagi si possono usare altre erdure o funghi o cetrioli.
