La buona digeribilità del semolino lo fa essere un ottimo alimento per lo svezzamento dei bambini. E’ dalla macinazione del grano duro che si ottiene il semolino, ma oggi possiamo trovare anche del semolino di riso macinando del mais si ottiene del semolino giallo con cui si prepara la polenta.
E’ un piatto molto versatile in cucina ed è presente in molti piatti tradizionali come gli gnocchi alla romana, ma anche focacce e torte.
FOCACCIA DI SEMOLINO
di Leila Capuzzo
150 g di semolino extra fine già cotto
150 g di farina 0
40 ml di olio di oliva
15 g di lievito secco istantaneo
8 g di sale
300 ml di acqua tiepida (da utilizzare in base al grado di assorbimento della farina)
pomodorini ciliegino
due zucchine tagliate a fettine sottili
olio extravergine di oliva
sale e pepe
erbe aromatiche (facoltative)
Mescolate la farina, il semolino, il lievito e fate la fontana. Versate nel mezzo l’olio, il sale e aggiungete l’acqua poco per volta quanto basta per ottenere un impasto morbido che farete riposare e lievitare per almeno 30 minuti. Quindi lavorate brevemente l’impasto e stendetelo in una teglia foderata di carta forno allo spessore di circa 1.5-2 cm. Farcite la focaccia con i pomodorini, le zucchine, spolverizzare di poco sale e pepe e infornate a 160 °C fino a cottura. In ultimo insaporite con olio di oliva ed erbe aromatiche a piacere.
TORTA DI SEMOLINO, LIMONE E MARMELLATA DI MIRTILLI
di Leila Capuzzo
dosi per 2 stampi da 18 cm
100 g di semolino
700 ml di latte
150 g di zucchero a velo
20 g di amido di mais
50 g di farina
3 uova
1 limone (succo e scorza grattugiata)
100 g di mandorle a lamelle
100 g almeno di marmellata di mirtilli (oppure mirtilli freschi)
Portate a bollore il latte e cuocete il semolino fino a quando il latte non è stato assorbito, quindi lasciatelo raffreddare. Mescolate la farina, il lievito e l’amido di mais e setacciateli. Frustate bene le uova con lo zucchero a velo, quindi aggiungete il succo di limone, la scorza, il semolino, le polveri e mescolate delicatamente. Aggiungete le mandorle. Rivestite due stampi da 18 cm con carta forno leggermente imburrata. Suddividete l’impasto fra i due stampi (ne verranno 500 gr per stampo) e distribuite sopra la marmellata di mirtilli a piccole cucchiaiate. Infornare a 150 °C e cuocete fino a che la prova stecchino non vi dirà che è il momento di sfornare. Una volta raffreddata, spolverizzate la torta con zucchero a velo.
Facoltativo: potete spruzzarla leggermente con uno sciroppo di acqua, zucchero e limoncello, ma senza esagerare perché il dolce è morbido.
