Non è Ferragosto se manca il tipico pranzo sotto l’ombrellone, al mare o in montagna, la giornata festiva si trascorre in compagnia degli amici mangiando condividendo il cibo portato e cucinato da ognuno. Pranzi semplici o ricchi come quello calabrese, ma tutti arricchiti da allegre chiacchiere e fragranti risate.
PANZANELLA DI VERDURE CON PESCHE GRIGLIATE
di Leila Capuzzo
500 g di pane raffermo
500 g di pomodori perini belli sodi
500 g di carote
500 g di zucchine
500 g di pesche tabacchiera o noce
la scorza di due limoni
il succo di un limone
2 cm di zenzero grattugiato
un pizzico di peperoncino
due cucchiai di miele o sciroppo d’acero
olio extravergine di oliva
sale e pepe
erba cipollna, prezzemolo, basilico
Fate ammollare il pane raffermo in acqua, strizzatelo bene, sbriciolatelo e raccoglietelo in una terrina. Lessate le carote e le zucchine tagliate a dadini in acqua salata e conditele con un goccio di olio. Tagliate a cubetti i pomodori. Preparate una vinaigrette con olio, limone (succo e scorza) e zenzero grattugiato. Regolate di sale. Tritate le erbe aromatiche. Aggiungete le verdure e le erbe aromatiche al pane sbriciolato e mescolate delicatamente, quindi condite con la vinaigrette.
Grigliate le pesche senza sbucciarle, spennellatele con il miele o lo sciroppo di acero e spolverizzatele con il peperoncino. Nelle ciotoline individuali disponete la panzanella di verdure e decorare con le pesche grigliate.
INSALATA ESTIVA DI PESCHE E FORMAGGI
di Francesca Geloso
per 4 porzioni
2 pesche nettarine gialle non troppo mature
6 mozzarelline di bufala d.o.p
70 g di Stilton
3 fette di pancetta stesa
basilico fresco
pepe nero
olio extravergine di oliva
sale in scaglie
Lavate bene le pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi piuttosto grandi.
Tagliate in due parti ciascuna mozzarellina e dividete il formaggio Stilton in scaglie irregolari.
Rendete la pancetta ben croccante, facendola cuocere a fuoco medio in una padella antiaderente senza aggiungere grassi; una volta pronta passatela su carta assorbente per eliminare eventuali eccessi di unto e tenete da parte.
A questo punto unite le pesche e le mozzarelle e condite il tutto con un filo leggero d’olio e una macinata di pepe. Aggiungete anche le scaglie di Stilton e finite il piatto con la pancetta croccante, che sbriciolerete grossolanamente sopra l’insalata, e alcune foglie di basilico fresco.
ROTOLO DI FRITTATA CON FORMAGGIO, prosciutto e zucchine
di Milena Zuppiroli
Per la frittata:
8 uova
8 cucchiai di Parmigiano reggiano
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata grattata al momento
Per il ripieno:
3 zucchine medie
1 spicchio di aglio in camicia
sale e pepe
olio extravergine d’oliva
un rametto di prezzemolo fresco lavato e pulito
prosciutto cotto a fette sottili
Emmental a fette sottili
Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle spesse circa 3-4 mm, eliminando le estremità, potete affettarle con una mandolina.
In una casseruola scaldate a fiamma media qualche cucchiaio di olio e l’aglio in camicia. Appena sarà caldo versate le zucchine, mescolate e dopo un paio di minuto versate qualche cucchiaio di acqua. Abbassate al minimo la fiamma, regolate di sale e pepe e coprite con un coperchio. Mescolatele di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a cottura, serviranno circa 15 minuti. A fine cottura unite anche il prezzemolo e mescolate. Appena cotte fate raffreddare completamente le zucchine ed eliminate l’aglio.
Accendete il forno a 180° C. Rivestite di carta forno una teglia rettangolare 30×21 cm e ungetela leggermente di olio.
Rompete le uova in una capiente ciotola. Aggiungete il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattata al momento. Sbattete il composto con la frusta amalgamando bene tutto e versatelo nella teglia. Trasferitela in forno per 10/12 minuti circa senza mai aprire lo sportello.
Quando è cotta fate raffreddare completamente la frittata senza eliminare la carta forno alla base, poi farcitela ricoprendola con uno strato di formaggio, uno di prosciutto cotto e infine distribuite le zucchine in modo omogeneo lasciando liberi i bordi.
Tenendo la frittata con il lato corto rivolto verso di voi arrotolatela su se stessa con delicatezza aiutandovi con la carta forno. Avvolgete il rotolo di frittata ben stretto nella pellicola trasparente per alimenti. Trasferitelo in frigo per almeno tre ore. Servite il rotolo affettato a temperatura ambiente.
