In estate c’è il desiderio di piatti stuzzicanti, spesso da poter preparare in anticipo ecco che le verdure ripiene rispondono a tutte le esigenze. Sono fresche, colorate e saporite purchè si preparino con ingredienti freschi e le verdure devono essere fresche e possibilmente della stessa dimensione per ottenere una cottura omogenea, con il riposo migliorano perché i gusti si equilibriano.
Moltissime verdure si possono farcire come melanzane e zucchine le nostre protagoniste.
MELANZANE PACCHE E PACCHE
di Anna Calabrese
2 melanzane
300 g di pomodorini
aglio
origano
basilico
peperoncino
sale
olio extravergine di oliva
Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Incidete la polpa interna con dei solchi diagonali non troppo profondi nell’uno e nell’altro verso creando dei rombi. Salate leggermente e lasciate riposare per circa mezz’ora, al termine, lavate e premete delicatamente le melanzane.
Ora le strade sono due o friggete le melanzane in padella con abbondante olio o trasferitele su una teglia protetta da carta da forno, irroratele di olio e lasciatele cuocere in forno già a temperatura, a 180 °C ventilato, per circa 20 minuti. Controllate la cottura, le melanzane non debbono bruciare ma dorarsi.
Quale sia la cottura delle melanzane prescelta, al termine sistematele su una teglia da forno e conditele con pomodorini tagliati a metà sale olio, aglio, peperoncino tritato, origano e basilico. Passate in forno a 180 °C per circa 15 minuti controllando la cottura.
MELANZANE RIPIENE DI RAGU’
di Anna Laura Mattesini
dosi per 4 persone:
2 melanzane violette da circa 300 g
300 g di carne tritata mista (bovina e suina)
Due cucchiai circa di trito di carote, cipolle e sedano
1 spicchio di aglio
1 peperoncino semi piccante
50 ml di olio extra vergine di oliva
sale
50 g di pecorino grattugiato
Soffriggete nell’olio il peperoncino e lo spicchio d’aglio privato della buccia e del germoglio interno, poi schiacciateli con una forchetta e toglieteli.
Versate nell’olio il trito di carote, sedano e cipolla.
Dopo ¾ minuti aggiungete la carne tritata e fate insaporire mescolando bene.
Unite un cucchiaino di sale.
Versate la salsa di pomodoro, un mestolo di acqua e fate cuocere a fuoco lento.
Nel frattempo, lessate le melanzane intere in acqua bollente per circa 15 minuti, fino a quando la buccia diventerà morbida e rugosa.
Lasciatele raffreddare poi tagliatele a metà per il lungo.
Asportate delicatamente la polpa con un cucchiaio, senza intaccare la buccia, tritatela e aggiungetela al ragù.
Mescolate e lasciate sul fuoco ancora qualche minuto, facendo asciugare bene il tutto.
A fuoco spento, unite il pecorino grattugiato e farcite le mezze melanzane con il preparato.
Cospargete con altro pecorino ed infornate per 15 minuti a 180°.
FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI
di Chiara Picoco
12 fiori di zucchina
150 g di mozzarella per pizza
basilico
salvia
olio per friggere
Per la pastella:
1 uovo
latte q.b.
farina q.b.
Preparate la pastella mescolando l’uovo e il latte con l’aiuto di una frusta, aggiungete poi la farina fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Lavate i fiori (appena colti) sotto l’acqua corrente e asciugateli, privateli delicatamente del pistillo interno e riempiteli con dei bastoncini di mozzarella e un trito di prezzemolo e salvia.
Immergeteli nella pastella e friggeteli in olio bollente fino a doratura. Adagiateli su carta assorbente e salate. Servite ancora caldi in modo che la mozzarella resti filante.
ZUCCHINE RIPIENE DCON RICOTTA E PROSCIUTTO
di Tina Tarabelli
dosi per 2 persone
2 zucchine medie
60 g di prosciutto cotto
120 g di ricotta
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale
pepe
olio evo
foglie di maggiorana e menta fresche
Preparate il ripieno frullando prosciutto cotto, ricotta,parmigiano sale, pepe e le erbe aromatiche.
Lavate le zucchine e tagliatele in cilindri di 3/4 cm. Lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti al massimo. Scolate, fate raffreddare qualche minuto. Svuotate i cilindri della polpa. Riempiteli con il ripieno. Posizionate i tronchetti di zucchine su una placca rivestita di carta forno. Oliate leggermente e cuocete in forno per 7/8 minuti a 170 °C.
Servite le zucchine ripiene calde o tiepide con le erbe aromatiche fresche.
