Gustare cibi crudi permette di conservare le vitamine e gli enzimi degli alimenti, aiutano la digestione regalando energia. I cibi crudi possono essere anche fonte di rischi bisogna sempre stare attenti che i prodotti siano freschissimi.
Per il crudo di pesce fondamentale la freschezza,ma deve sempre essere abbattuto o congelato prima del consumo per scongiurare il rischio di anisakis, E’ importante inserire dei cibi crudi nella nostra dieta, ma facciamolo in sicurezza.
CARPACCIO DI BRANZINO AL PROSECCO E VERDURE
di Giuliana Fabris
dosi 2 persone
300 g di filetti di branzino
Per la marinata:
1 bicchiere abbondante di Prosecco
100 g di fumetto di pesce
2 limoni verdi, solo il succo
1 pezzetto di zenzero di circa 2 cm.
1 grosso cipollotto rosso di Tropea
Mezzo peperone rosso
1 spicchio d’aglio
2 o 3 rametti di prezzemolo
Sale, pepe
Per guarnire:
pepe rosa
qualche anello di cipollotto rosso di Tropea
foglioline di prezzemolo
Sfilettate, o fatevi sfilettare in pescheria, un branzino di pezzatura medio/grande. Da ogni filetto, lavato e asciugato, ricavate delle fettine il più possibile sottili. Tenete da parte in frigorifero.
Preparate la marinata. Mondate e lavate il sedano, il mezzo peperone liberato da semi e filamenti, il cipollotto fresco di Tropea, Tagliate le verdure a pezzi e raccoglietele nel frullatore o nel Bimby se lo avete, unite lo zenzero sbucciato e tagliato a pezzetti, lo spicchio d’aglio, il fumetto di pesce, il Prosecco, il succo dei limoni verdi, il sale e il pepe. Frullate tutto per un paio di minuti, poi trasferite il composto in una ciotola, copritela e tenetela in frigorifero per almeno un paio d’ore, dopodichè filtratelo attraverso un colino cinese premendo bene per estrarre tutto il liquido possibile.
Mettetelo in un’altra ciotola più capiente e immergete le fettine di branzino dentro la marinata.
Coprite e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.
Prima di andare in tavola, stendete le fettine di branzino marinate nel piatto di servizio, aggiungete qualche cucchiaio del liquido, colorate tutto con qualche rondella di cipollotto rosso, bacche di pepe rosa e foglioline di prezzemolo.
PESTO A CRUDO DI ZUCCHINE
di Milena Zuppiroli
220 g di zucchine medie (circa 2),
40 + 20 g di olio extravergine d’oliva
un mazzetto misto di erbe aromatiche fresche (origano, timo, prezzemolo),
3 cucchiai di parmigiano reggiano,
1 cucchiaio e mezzo di semi misti (di lino, sesamo, girasole e papavero)
1/2 spicchio di aglio pulito, privato del germoglio e tagliato in due
sale grosso
sale e pepe
Lavate e pulite le erbe aromatiche e le zucchine. Spuntate queste ultime, tagliatele a fette e trasferitele in un colapasta. Spolveratele con un po’ di sale grosso e copritele con un piatto affinché spurghino un po’ di acqua. Potete lasciarle riposare per circa 1 ora e mezza. Una volta pronte, tagliate le zucchine a dadini e versatele nel mixer insieme all’aglio e alla prima parte di olio.
Frullate, aggiungete le erbe aromatiche spezzettate insieme al parmigiano e frullate nuovamente quel tanto che basta per ottenere un pesto con una consistenza granulosa. Continuate a frullare se invece lo preferite più cremoso. Aggiungete quindi l’olio rimasto, regolandovi con la quantità, e i semi misti.
Regolate di sale e pepe, mescolate e travasate il pesto nei vasetti. Chiudeteli con il coperchio e fateli riposare in frigorifero. Prima di utilizzare il pesto lasciate che giunga nuovamente a temperatura ambiente.
