GIORNATA NAZIONALE DELLE ZUCCHINE

Le zucchine chiare o scure, allungate o tonde, con il loro gusto neutro sono molto versatili in cucina, sono ricche di potassio e basso contenuto di sodio. Delle zucchine si consumano i fiori e i frutti tenerissimi. Spesso utilizzate come contorno possono essere le protagoniste di un vero menù completo dal primo al dolce, pane compreso.

RISOTTO CON ZUCCHINE E GUANCIALE AL LIMONE
di Leila Capuzzo

dosi per 4 persone

320 g di riso Carnaroli
4 zucchine
1 cipolla grande
240 g di guanciale
1 limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Tagliate a tocchetti le zucchine e a fettine la cipolla. Frullate le verdure con il minipimer in almeno 500 ml di acqua fino a che non sono ben sminuzzate. Filtrate il tutto attraverso una garza sterile fino ad ottenere la separazione fra acqua e residui di verdura. In un tegame adatto soffriggete la polpa delle verdure, tostate quindi il riso e portate a cottura il risotto con l’acqua di zucchine e cipolla integrando con altra acqua se necessario. Regolate di sale e mantecate con poco olio extravergine di oliva. Mentre il risotto cuoce tagliate il guanciale a cubetti e fatelo soffriggere in una padella antiaderente bagnando con il succo del limone fino a quando non è croccante. Tagliate a filetti la scorza del limone e sbollentatela brevemente. Decorate il risotto con il guanciale croccante, la scorza di limone a filetti e qualche filo di erba cipollina.

ZUCCHINE RIPIENE CON SALMONE E FETA
di Fabiola Palazzolo

2 zucchine genovesi
200 g di salmone sgocciolato
sale
80 g di feta
Pepe nero
una manciata di parmigiano
olio extravergine d’oliva

Tagliate le estremità delle due zucchine e bollite, per 5 minuti dal primo bollore, scolate e fate raffreddare. Tagliatele a metà e ricavate la polpa, fate attenzione a non rompere la zucchina, in una terrina unite la polpa sminuzzata, salmone, feta, pepe, sale (essendo presente la feta fate attenzione all’uso del sale), il parmigiano e mescolate per bene, trasferite le zucchine in una teglia ricoperta da carta da fono, preriscaldate il forno a 180° C, riempite le zucchine con il condimento, spolverate con il parmigiano e irrorate con un filo di olio, cuocete per 15 minuti.

ZUCCHINE FRITTE CON AGLIO, MENTA, ZUCCHERO E ACETO
di Milena Zuppiroli

dosi per 4-6

4 zucchine
½ bicchiere d’olio
1 pugno foglie di menta
½ bicchiere aceto di mele
2 cucchiaini da te di zucchero
Sale e pepe

Tagliate le zucchine a rondelle di circa ½ cm. Friggetele in olio bollente, aggiungete sale e pepe e mettetele in un piatto. Tagliate gli spicchi d’aglio a pezzetti e sminuzzate le foglie di menta.
Scaldate l’aceto in un pentolino, quindi aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere e un po’ d’olio. Appena tiepido condite le zucchine con l’aceto agrodolce e un po’ di foglioline fresche di origano.

PANE ALLE ZUCCHINE
di Manuela Valentini

130 g acqua
130 g di latte
8-10 g lievito di birra
100 g di farina integrale
300-350 g farina bianca
50 g di fiocchi di patate
300 g circa zucchine tagliate a julienne sottilissime
2 cucchiaini rasi di sale
2 cucchiai d’olio

Mettete in una ciotola il latte e l’acqua e sciogliete il lievito, poi aggiungere circa 100gr di farina (presa dal totale) e mescolate, mettete poi tutto in un luogo tiepido a lievitare per circa 30 minuti
Quando il lievitino sarà lievitato aggiungete un po’ alla volta tutti gli altri ingredienti
Il peso della farina in questa ricetta può variare perchè le zucchine contengono molta acqua soprattutto se sono fresche e più grandi, se servisse aggiungete un po’ di farina ma mantenendo sempre un impasto morbido. Lavorare bene l’impasto fino a formare una bella palla, mettetelo poi a lievitare coperto per circa un’ora
Quando l’impasto sarà bene lievitato prendetelo e sulla spianatoia dividetelo in dieci pezzi a cui darete la forma del panino desiderata: treccia, sfilatino, panino, ciambella poi in ognuno infilate un pezzetto di zucchina come elemento decorativo. Mettete nuovamente a lievitare per circa 40 minuti o fino a levitazione, poi infornate per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 220 °C

TORTA DI ZUCCHINE
di Manuela Valentini

250g di farina
200 g di zucchero
100 g di nocciole tritate
3 uova
300 g di zucchine
130 g olio di semi
1 pizzico sale
2 cucchiaini lievito per dolci

In una ciotola mettete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, mescolare tutto bene sbattendo leggermente le uova. Aggiungete le nocciole tritate e l’olio di semi poi a cucchiaiate aggiungete la farina setacciata e il lievito, mescolare bene
Preriscaldate il forno a 180°
Tagliate a fiammifero sottile le zucchine e aggiungetele all’impasto e amalgamate bene.
Le zucchine dovete tagliarle all’ultimo momento perchè altrimenti rilasciano troppa acqua
Foderate la tortiera con la carta forno e riempitela con l’impasto, livellate bene ed infornate per circa 40 minuti.
Spolverarla con zucchero a velo