La panzanella è un piatto molto fresco ed estivo tipico della cucina toscana. Un gustosissimo piatto di recupero dove abitudini e gusti ne caratterizzano la preparazione.
PANZANELLA SICULA (da asporto)
di Katia Zanghì
Per 4 persone
4 pagnottine di farina di Tumminia da 50 g
6 pomodori da insalata
1 cetriolo
2 cipolle rosse
2 coste di sedano
basilico
olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di aceto bianco
acqua
sale marino integrale di Trapani
pepe di mulinello
Togliete la calotta alle pagnottine e svuotatele della mollica.
Pulite gli ortaggi e tagliate in dadolata i pomodori, il cetriolo ed il sedano e a julienne la cipolla.
Spruzzate il pane con l’acqua e l’aceto, strizzatelo ed aggiungetelo al resto degli ingredienti, ultimando con le foglie di basilico stracciate, il sale, il pepe, l’olio.
Fate riposare al fresco per almeno trenta minuti ( ma potete prepararlo anche il giorno prima) e, al momento del servizio, riempite con la panzanella le pagnottine svuotate.
PANZANELLA MARCHIGIANA
di Fabiola Palazzolo
Fette di pane casareccio raffermo
Pomodori san marzano
Cipolla rossa di tropea
Aglio
Foglie di basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Aceto bianco di mele
In un piatto di portata disponete le fette di pane, inumiditele con delle gocce di acqua, sbucciate lo spicchio d’aglio e strofinatelo in ogni fetta di pane. In una terrina unite il pomodoro tagliato a dadini, il basilico sminuzzato, la cipolla tagliata a fettine sottilissime, sale, pepe e un filo di olio, mescolate per bene, condite le fette di pane, per finire irrorate con l’aceto e servite
