I fiori di zucca e zucchina devono essere consumati freschi. La pianta produce due fiori di zucca o zucchina, maschio e femmina. Si riconoscono perchè il fiore femmina produce la zucchina (o la zucca) mentre il fiore maschio produce solo il fiore. Per gustarli crudi in insalata è meglio usare il fiore femmina perchè quello maschile ha un gusto un po’ più amarognolo.
SFORMATINI DI FIORI DI ZUCCA SU SALSA DI PECORINO
di Katia Zanghì
16 fiori di zucca per foderare gli stampi
100 g di fiori di zucca
300 g di zucchine piccole
2 uova intere
2 tuorli
30 g di grana
sale
pepe
Per la salsa al pecorino
100 g di pecorino grattugiato
300 g di latte
sale
pepe
fiori di borragine
Pulite i fiori, privandoli del pistillo, ed aprirli, foderando quattro stampini a cupola, leggermente unti di olio.
Fate trifolare le parti esterne delle zucchine ed il resto dei fiori, tagliuzzati, con l’aglio, che poi toglierete, ed il prezzemolo tritato.
Mescolate le verdure trifolate alle uova ed il grana, aggiustate di sale e pepe e riempite gli stampi, piegando i petali dei fiori sulla farcia.
Cuoceteli a bagnomaria, in forno, a 180 °C per dieci minuti.
Per la salsa, sciogliete nel latte caldo il pecorino.
Appena cotti gli sformatini, capovolgeteli sulla salsa a specchio e decorate con i fiori di borragine.
FIORI DI ZUCCA E ZUCCHINE IN PASTELLA
di Manuela Valentini
120 g di farina bianca
100 g di maizena
1 albume
200 ml acqua molto fredda
sale
Fiori di zucchina
1 zucchina
1 cipolla
Olio di arachide per friggere
Mescolate tutti gli ingredienti e poi mettete in frigorifero a riposare per un ora abbondante
Nel frattempo preparate i fiori di zucchina togliendo il pistillo e tagliandoli a metà. Tagliate le zucchine e la cipolla a fettine sottili.
Riscaldate l’olio per friggere, quando è caldo prendete la pastella dal frigorifero e immergeteci velocemente il fiore di zucchina poi tuffatelo nell’olio caldo e fatelo cuocere fino a doratura, poi trasferitelo su carta da cucina per togliere l’olio in eccesso. Proseguite con tutti i pezzi di verdura. Servire i fiori e le verdure caldi per non compromettere la fragranza.
FIORI DI ZUCCA RIPIENI
di Sonia Conte
12 fiori di zucca
300 g di zucchina
30 g di Parmigiano
1 patata
1 tuorlo
aglio
olio evo qb
prezzemolo
sale
pepe
Lavate e lessate la patata
con la buccia per 30-40 minuti, scolatela, spellatela e riducetela in purea con lo schiacciapatate. Spuntate le zucchine e tagliatele a dadini minuti.
Rosolate le zucchine a dadini in tegame con 2 cucchiai di olio, il prezzemolo tritato con l’aglio, sale e pepe. Cuocete circa 10 minuti, finché saranno ben tenere, poi amalgamatele con il loro sughetto alle patate. Regolate di sale, unite il parmigiano, il tuorlo e amalgamate bene il tutto.
Aprite i fiori di zucca senza romperli ed estraete il pistillo aiutandovi con le forbici.
Sciacquateli velocemente, asciugateli delicatamente tamponandoli con carta da cucina.
Farcite i fiori di zucca con il ripieno di zucchine e chiudeteli in punta attorcigliando le estremità dei petali su se stessi. Sistemate i fiori in una teglia rivestita di carta da forno. Irrorateli con il rimanente olio e passateli in forno caldo a 180° C per 25 minuti. Servite subito i fiori di zucca ripieni.
