La mammola il carciofo romanesco, è una varietà di carciofo che si raccoglie da febbraio a maggio, ha una forma appallotolata e compatte e non presenta le foglie a spine. Presenta le stesse caratteristiche nutrizionali delle altre varietà di carciofi come potassio, magnesio e calcio. La mammola per le sue caratteristiche è adattta per essere cucinata intera e lo scarto è minimo.
Prima di gustarci dei deliziosi carciofi fioriti impariamo a pulirli bene
PULIRE I CARCIOFI
di Anna Laura Mattesini
Per pulire i carciofi mettete i guanti: i carciofi ossidano a contatto con l’aria ed anneriscono, macchiando le mani.
Preparate una bacinella con dell’acqua ed un po’ di succo di limone: serve a contrastare l’ossidazione e mantenere il colore verde dei carciofi.
Tagliate la punta del carciofo all’incirca a metà.
Tagliate il gambo del carciofo e mettetelo da parte.
Asportate le foglie esterne fino ad arrivare alla parte più tenera e verde: il cuore.
Rifinite bene la parte inferiore, arrotondandola.
Aprite il carciofo a metà ed asportate la lanugine interna.
Se volete farli ripieni, o alla romana, limitatevi ad allargare le foglie.
Oppure tagliate ancora a metà e mettete gli spicchi ottenuti nella bacinella con acqua e limone.
Prendete ora il gambo ed asportate la parte terminale. Pulite e tagliate a tocchetti il resto. Unitelo agli spicchi nella bacinella.
CARCIOFI FIORITI
di Anna Laura Mattesini
Si chiamano così perché in cottura si aprono e sembrano grandi corolle saporite ed appetitose, che mostrano il loro gustosissimo ripieno.
8 carciofi
un bicchierino di succo di limone
250 g di passato di pomodoro
100 g di provolone semipiccante
100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
sale e pepe
basilico
2 spicchi di aglio
mezza cipolla
un peperoncino
olio extravergine oliva
Soffriggete in olio extravergine oliva, l’aglio ed il peperoncino; schiacciateli con la forchetta e toglieteli.
Fate appassire nell’olio la cipolla tagliata sottile, poi aggiungete la salsa di pomodoro, il sale ed il pepe e lasciate cuocere per mezz’ora, aggiungendo le foglie di basilico fresco alla fine.
Nel frattempo pulite i carciofi: tagliate i gambi e le punte, eliminate le foglie esterne più dure e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.
Lessateli per cinque minuti in acqua bollente salata, poi scolateli e lasciateli raffreddare su un canovaccio, con le foglie verso il basso, in modo che si aprano leggermente.
Coprite il fondo di una teglia da forno con qualche cucchiaio di salsa diluito con un bicchiere di acqua, disponete i carciofi in modo che stiano abbastanza larghi, poi separate delicatamente le foglie.
Tritate il prosciutto cotto ed unitelo alla salsa di pomodoro, poi riempite i carciofi fioriti e spolverateli con il provolone grattugiato con la grattugia a fori larghi.
Coprite con un foglio d’alluminio ed infornate a 200° per 30 minuti circa.
In alternativa, potete cuocerli in microonde a 1000W per 10 minuti.
Ed ora, gustatevi la primavera!
