Giornata Nazionale dei Fichi

Il prodotto

Settembre 1, 2017 By: Redazione 2 Comments

Siamo un Paese fichissimo. Non solo perchè Italians do it better, ma anche per l’abbondanza di quei dolci doni che l’estate ci dona come suo regalo d’addio: i fichi.

Pianta mediterranea per eccellenza, adatta ai climi aridi e ben resistente alla siccità, il fico è presente nella nostra storia da tempi remotissimi, non solo come fonte di nutrimento ma anche come simbolo di vita e di fecondità. Colorisce anche il nostro linguaggio con proverbi e modi di dire ed è una presenza frequente nelle raffigurazioni pittoriche, oltre che nella letteratura. Sotto il fico vengono trovati Romolo e Remo, ad un fico si impiccò Giuda Iscariota, almeno secondo la vulgata italiana, con una manciata di fichi Catone rese imperativo quel delenda Carthago, convincendo il Senato a distruggere la nemica di sempre, una volta per tutte. Il primo perizoma della storia dell’uomo fu una foglia di fico, inaugurando una moda destinata a durare per secoli, con pesanti riflessi anche nell’allusività sessuale, dalle sensuali nature morte del Barocco agli espliciti riferimenti della sua accezione femminile. I fichi smentiscono l’aforisma di Bernard Shaw, perchè sono buoni, non sono immorali e non fanno ingrassare, pur essendo un alimento energetico: favoriscono la digestione, sono buoni antiinfiammatori naturali, aiutano l’abbronzatura. Col lattice che sgorga appena si staccano dalla pianta nell’antichità si faceva cagliare il latte, per i formaggi e si curavano le punture di insetti. Con le foglie, si facevano decotti emollienti e disintossicanti. Ultima curiosità: anche se li chiamiamo frutti, propriamente non lo sono. Propriamente sono siconii, ossia infruttescenze ricoperte di una buccia dal colore variabile, dal verde chiaro al nero, passando per il violaceo e le striature. I frutti sono i semi, mentre la polpa è costituita dai fiori.

I fichi secchi sono il prodotto dell’essiccazione del fico fresco. Un tempo affidati alla luce del sole, oggi vengono preparati con l’aiuto di appositi essiccatori o, più raramente, nei forni: fondamentale è la ventilazione che Rispetto ai fichi freschi, hanno un contenuto di fibra maggiore di ben 5 volte, il che conferisce loro anche proprietà lassative. Pur essendo ricchi di nutritivi importanti (un etto di fichi secchi copre il 20% del fabbisogno giornaliero di calcio e il 30% di ferro) sono sconsigliatissimi nelle diete ipocaloriche, visto che, purtroppo, fanno ingrassare. Mangiatene con moderazione, quindi. Oppure sgarrate con esagerazione; si sposano straordinariamente bene con il miele, il cioccolato fuso, glase di zucchero e mandorlati. E noi lo sappiamo, che se peccare si deve, tanto vale farlo fino in fondo…

CROCETTE DI FICHI

Anche il Sud è fichissimo.Oltre che di aitanti giovani bruni e calorosi, lo è di fichi”, intesi come dolci infruttescenze estive,

Tra le molteplici qualità che si ritrovano in libera crescita sul territorio, alla portata di qualunque mano golosa che abbia voglia e desiderio di assaporarli, ne esistono un paio DOP. Uno di questi è il dottato bianco cosentino, che non è uno studente biondo particolarmente colto, ma un frutto dalla polpa chiara e la buccia verde e piuttosto spessa, che lo rende particolarmente adatto all’essiccazione ed ai successivi utilizzi molto comuni in queste zone.

L’essiccazione avviene, in maniera artigianale, su apposite stuoie di giunco esposte al sole, o addirittura sugli alberi stessi, protetti con reti dagli assalti degli uccelli e degli insetti.

Una volta essiccati si conservano così come sono, infilandoli alternati su stecchi; cotti in forno nelle loro stesse foglie, a formare i tipici “paddruni”; tritati nei ripieni dei dolci caratteristici, come pitte ‘mpigliate e bocconotti; oppure a formare le tipiche “crocette” al forno. Ecco come si preparano.

Crocette di fichi