Giornata Nazionale di Petronilla

Io non sono una professorona che parla dall’alto di una cattedra cucinaria; io sono semplicemente una «qualunque donnetta» che dalla modestissima tavola della sua borghesissima cucina dice quali piatti ella riserbi per le sue colazioni e i suoi pranzetti. Sono però, anche, una donnetta che nel suo cuore così si rallegra: «Le amiche mie che non osano o che non sanno, potranno così… osare e fare! 

Cosi si definiva Petronilla, al secolo Amalia Moretti Foggia, donna di grande cultura e pioniera della comunicazione nascosta dietro uno pseudonimo, leggero ed autoironico, precursore dei più moderni avatar.
Lungi dall’essere una qualunque donnetta , come era solita definirsi davanti alle sue alle sue amichette, la vera Petronilla era una donna di doti rare al giorno d’oggi, straordinarie per i suoi tempi: medico per vocazione (terzo medico donna in Italia) primo specializzato in pediatria (lavorò tutta la vita presso una struttura di pronto soccorso gratuito), giornalista (unica donna nella redazione del Corriere della Sera)… e poi mamma, moglie, padrona di casa inappuntabile e, su tutto, comunicatrice senza pari ..quante donne era Amalia! Quante di noi!

Come Petronilla, Amalia tenne per quasi 20 anni una popolarissima rubrica di cucina sulle pagine della Domenica del Corriere, pubblicando anche numerosi libri, ora quasi introvabili, e soprattutto accompagnando, tra una chiacchiera, una confidenza, un consiglio e una ricetta le lettrici, le sue amichette, dai piccoli grattacapi dell’economia familiare ai difficili tempi di guerra sempre con delicatezza, attenzione e sensibilità. Con lei si e’ scritta una pagina di storia, non solo delle donne, ma anche di quella vita quotidiana spesso ai margini dei libri ma che é testimonianza autentica della vera cultura dei popoli.

Zuppa inglese

Un piatto che sia dolce, squisito, degno di un pranzetto, e per nulla complicato, di riuscita sempre sicura; e quindi bene adatto per cuoche ancora inesperte? Questo vuoi? Ecco, allora, la ricetta che fa per te, la ricetta cioè, di quel dolce prelibato che si chiama (Dio sa perché!) zuppa inglese.
Per prepararlo in quantità bastante per sei o sette commensali ritaglia in fettine alte mezzo centimetro circa, 2 etti di pan di Spagna. Batti bene e con cura, in una casseruola, 4 tuorli con con 3 cucchiai ricolmi di zucchero; aggiungi, a poco a poco, e sempre mescolando, prima 40 grammi di farina bianca e poi mezzo litro di latte. Poni a fuoco lento, continua a mescolare e togli dal fuoco quando la crema, addensandosi, sarà lì lì per bollire e lasciala raffreddare.
Monta a soda neve i 4 albumi e a poco a poco, e sempre mescolando, aggiungi 180 grammi di zucchero.
Tieni in dispensa liquori di alkermes e di cumino (kummel) da te stessa fabbricati e conservati? Bagna allora con rosso alkermes metà delle fette, versa in una compostiera (o in un piatto fondo), coprila con le restanti fette bagnate di bianco liquore cumino. Spargi sopra, a cucchiaiate, la candida e dolcissima neve di albumi, poni in forno non tanto caldo affinché la neve di albumi si possa un po’ indurire e ti assicuro che presentando, a finir del pranzetto, il piatto che ti sarà splendidamente riuscito, il tuo successo di perfetta cuoca sarà certamente e completamente assicurato.

CONTEST

La grande lezione di Petronilla è stata quella di insegnare all’Italia a godere del poco: i suoi manicaretti spesso erano l’abbellimento di una dura realtà, di ristrettezze e di miserie a cui lei insegnava a far fronte con il sorriso: una lezione che dovremmo ricordare ogni giorno, anche se gli scenari sono per fortuna mutati. Da qui dunque l’ispirazione per questo contest, un pranzo o una cena per due persone e in tre portate, con una spesa massima di tre euro, per rinnovare gli stessi contenuti etici e lo stesso spirito di fiducia nelle capacità delle donne, ai fornelli e oltre. Questi sono i risultati, che abbiamo deciso di premiare tutti, dandogli il giusto rilievo all’interno della Giornata Nazionale dedicata a questa donna straordinaria.

Sabrina Fattorini – Menù Gourmet low cost
Mariella Di Meglio – Una Mission Impossible
Gianni Senaldi – Menù ispirato a Petronilla
Ambra Alberigi – Un Menù con in tasca 3 euro
Francesca Geloso – Un Menù alla maniera di Petronilla
Fausta Lavagna – Menù Vegetariano
Anna Maria Bustelli – Menù alla Moda di Petronilla
Leila Capuzzo – Menù a 3 Euro, poca spesa tanta resa
Katia Zanghì – Una cena a 3 Euro
Silvia Zanetti – Una cena “3 per 2”
Anna Calabrese – Una ColazionONA SciccONA
Alessandra Gabrielli – Un Menù con soli 3 euro

Fonte per la ricetta
Le “Perline” di Petronilla, marmellate, confetture, budini dolci, gelatine, Sonzogno, 1975

Fonte per definizioni e citazioni
http://ilpiccolo.gelocal.it/trieste/cronaca/2014/04/24/news/la-blogger-petronilla-che-insegno-a-cucinare-alle-donne-senza-rete-1.9095020
LE RICETTE DI PETRONILLA

Fotografie a cura di Anna Calabrese – La Cucina di Anisja
Testi a cura di Alessandra Gennaro